今天先向大家提一个问题：玉米营养成分最丰富的部分是哪里？
很多朋友都听说玉米须子有营养，含有多种维生素。更有甚者，认为喝了玉米须煮的水，可以降血糖。
玉米须有没有降血糖的作用，需要研究来证实，目前还没有研究证明玉米须有降血糖的功效。而且糖尿病患者如果不吃降糖药，光喝玉米须煮的水，是要出问题的。
其实最有营养的部分并不在玉米须，那在哪里呢？
在玉米粒的根部，也就是胚芽。有些朋友吃玉米时啃得特别干净，这不仅避免了浪费，而且是把玉米里最有营养的部分吃进去了。
有些朋友嫌麻烦，啃完的玉米棒上面还留有很多胚芽，这种情况不是说他没有吃进营养，而是营养有点浪费。
有些朋友不爱啃玉米，而是喜欢用干玉米粒煮粥。那么这种干了的玉米粒，与新鲜玉米相比，营养相差的多吗？
我们说差异不大，玉米里的营养不像是蔬菜水果里的维生素C，存的时间长了容易流失。玉米变成干玉米粒之后，营养素依旧保存在里面，还有超市里的冷冻玉米粒，只要别有额外的添加物，其营养价值和新鲜玉米相差并不大。
1、玉米胚芽中脂肪含量高达40～50%，其中含不饱和脂肪酸达84%以上，主要为油酸和亚油酸，人体吸收率达97%以上，其功能具有降血压、舒张血管、抗癌、消炎、健脑、抗衰老、等作用2、玉米胚芽含有较多的纤维素，食入后能促进增强胃肠蠕动，防止便秘、腹胀，减少肠道微生物产生致癌物质并加快排出，这对防癌很有意义。
玉米胚芽含有大量的蛋白质、脂肪及维生素等营养物质，其中蛋白质含量在15%左右，脂肪在45%左右（其中85%是以油酸和亚油酸为主的不饱和脂肪酸），另外还有8%左右的膳食纤维。另外，玉米胚芽也是维生素E、植物甾醇的宝库，其含量均远高于玉米籽粒，而这两种物质都是非常好的抗氧化剂，有延缓衰老、预防心脑血管疾病、降低胆固醇等功效。
玉米胚芽的吃法
1、玉米胚芽可当主食食用，加工后的玉米胚芽呈颗粒状，融水，可作为熬粥辅助添加的佳品。可谓是“五谷雜粮”中的第六“谷”，“八宝粥”中的第九“粥”。2、玉米胚芽同样可磨粉食用，完全替代小麦粉，改善人们的饮食结构，以粗粮为主。3、玉米胚芽作为一种以不饱和脂肪酸和蛋白质为主的营养物质，是较好的营养性添加剂，可广泛应用于糕点、饼干、面包、奶茶等的辅助添加，制作出的食品美观，使人垂涎欲滴。吃出健康、吃出长寿，玉米胚芽作为食品中的“时尚达人”已进入了家居生活中的厨房，受到了消费者的青睐。
来源：搜狐健康
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