安全与消防知识 一、
安全的重要性 安全问题的重要性是为全世界公认的，每一个人都应参与做好安全工作，以最大限度确保安全。只要我们共同努力，消除事故隐患，实行安全工作条例，我们就能够减少意外事故，给自己提供一个安全的工作环境，给顾客提供一个安全的就餐环境，是我们的共同心愿。为达此目的，我们必须正确了解运用安全和消防知识，做到能识别不安全隐患，控制不安全因素；同时公司每年举办安全培训，以此来增强员工的安全意识，防止事故的发生。
在安全方面，一般包括消防安全、操作安全、日常人身安全和财产安全等方面。再次我们将重点介绍消防安全，基本方针是：
以防为主、防消结合。
二、
燃烧的基本知识 1 、 燃烧的条件 1）
燃烧的三个必要条件 为了更好的掌握灭火的原理，首先应该了解物质燃烧的条件。任何物质发生燃烧，都有一个有未燃烧状态转向燃烧状态的过程。燃烧过程的发生和发展，必须具备以下三个必要条件，缺一不可。即可燃物、助燃物、着火源。
点火源的种类有很多，根据火源的不同可以分为：
明火焰。明火焰是最常见而且比较强的点火源，如蜡烛火焰、火柴火焰。明火焰的温度在 700——2000 摄氏度之间，它可以点燃任何物质。
炽热体。炽热体是指高温或电流等因素的作用，由于蓄热而具有比较高温度的物体。如烧红的铁块、短路的熔珠、长时间通电的电熨斗、高温蒸气的管道。
火星。火星是在铁器和铁器、铁器和石头、石头和石头的强力摩擦、撞击中产生的，是机械能转化为热能的一种现象。这些温度根据高温的测试有 1200 摄氏度。
电火花。当两级放电时能产生电火花；还有静电放电火花和雷击、放电。这些电火花都能引燃可燃气体和易燃固体着火。由于电器的广泛使用，这种火源引起的火灾所占比例愈来愈大。
化学反应热和生物热。即由于化学变化和生物作用产生的热能。这种热能如不能及时去掉就可能引起火灾甚至爆炸。
光辐射。如太阳光、凸透玻璃聚光热等。这种热能只要具有足够的温度，就能引燃可燃物质。
引火源的温度越高，越容易引起可燃物的燃烧。
以上三个条件，是发生火灾的基本条件，然而事实证明在某些情况下，虽然具备了燃烧的条件，如果可燃物的数量不够、氧气不足或点火源的热量不大、温度不高，燃烧也不能发生。所以要发生燃烧，除了要具备上述三个条件外，还必须具备以下充分条件。
（2）燃烧的充分条件。
①要有一定浓度的可燃物 ②要有一定比例的助燃物 ③要有一定数量的点火源 ④可燃物、助燃物、点火源三者之间的相互作用 2 2 、火灾的类型
火灾一般分为以下五种：
（1）
可燃固体火灾——指含碳固体可燃物（如木材、棉、毛、麻、纸张、等引起的火灾），称为 A 类火灾。
（2）
可燃易燃液体火灾——指甲、乙、丙类液体（如汽油、煤油、柴油、甲醇、乙醚、丙酮等）燃烧的火灾，称为 B 类火灾。
（3）
可燃金属火灾——指可燃金属（如钾、钠、镁、钛、锆、锂等及其合金等）燃烧的火灾称为 C 类火灾。
（4）
可燃气体火灾——指可燃气体（如煤气、天然气、甲烷、乙炔、 氢气等），燃烧的火灾称为 D 类火灾。
（5）
带电火灾——指带电体燃烧的火灾，称为 E 类火灾。
三、
防火的四种基本措施 根据燃烧的原理，一切防火措施都是为了不使燃烧形成，从而达到防火的目的。在长期同火灾斗争中，人们总结出一下四种防火灭火的基本措施：
1 、 控制可燃物体 即控制可燃物品的储存量，例如木材、汽油、酒精、都是可燃物品，平常不小心就很容易引起火灾。为此要正确使用妥善保存；加强通风，降低可燃气体灰尘的浓度，使它们的浓度控制在爆炸下限以下；防火漆涂料浸涂可燃材料，提高其耐火极限。
2 、 隔绝助燃物（空气）
就是破坏燃烧的助燃条件，具体的措施有：
1）
密闭有可燃物质的容器、设备； 2）
变压器充惰性气体进行防火保护 3）
关闭防火门、窗、切断空气对流； 4）
用沙土覆盖可燃油液； 3 、 消除着火源 就是破坏燃烧的热能源，具体措施是：
1）
密闭有可燃物质的容器、设备； 2）
防止电路短路，装保险器和保险装置； 3）
接地防静电； 4）
安装避雷器，防止雷击起火； 5）
在有着火危险的场所使用防爆电气设备； 4 、 防止火势、热爆炸波的蔓延 就是要防止所燃条件的形成，从而防止火灾扩大，减少火灾损失，具体措施是：
1）
排烟、排气口要统一带防火帽； 2）
有压力的容器设备加装防爆膜、安全阀； 3）
在建筑物之间留防火间距，筑防火墙； 四、
灭火的基本方法 1 、 隔离法 隔离法就是将正在燃烧的物质与未燃烧的物质隔离，使火源孤立，火势不致蔓延。如将火源附近的可燃、易燃和助燃物搬走，关闭可燃气体液体管路的阀门，以减少和阻止可燃物质进入燃烧区；设法阻挡流散的液体，拆除毗邻的建筑物等。
2 、 窒息法 窒息法就是隔绝空气使可燃物无法获得氧气而停止燃烧，如用不燃或难燃的物质覆
盖燃烧物，用水蒸气或惰性气体灌注容器设备；密闭起火的建筑物、设备的孔洞；把不燃气体或液体喷洒到燃烧物上，或用泡沫覆盖燃烧面使之得不到空气而被窒息等。采用窒息法灭火时应注意以下三个问题：
1）
燃烧部位较小，容易堵塞封闭，在燃烧区域内没有其他氧化剂时，可以采用这种方法。
2）
采用窒息法灭火后，必须等到火焰完全熄灭后才能打开孔洞检查。否则新鲜空气进入会发生爆炸或燃烧。
3）
采用惰性气体灭火时必须使用大量的惰性气体迅速充入燃烧区，含氧量急剧降低，使火熄灭。
3 、 冷却法 冷却法就是降低着火物质的温度，使之降到燃点一下而停止燃烧，如用水或二氧化碳喷洒到燃烧物质上或用泡沫覆盖在燃烧物上以降低其温度；或喷洒到附近的物体上，使其形不成新的火灾。
4 、 抑制法 抑制法就是中断燃烧的连锁发应，如讲有抑制作用的灭火剂喷射到燃烧区后，使之参与到反应过程中去，使燃烧终止，从而达到灭火的目的。常用的抑制措施是向燃烧物喷洒灭火剂覆盖火焰，从而中断燃烧。
五、
了解灭火器材及使用 1 、 灭火器材的类型 根据火灾的类型不同，人们经过长期实践，研究了各种各样的灭火器。常见的灭火器，从使用的灭火剂上分，分为：水型、泡沫型、干粉型、卤代型和二氧化碳型。其中水型又有清水和酸碱两个种类；干粉型有磷酸铵盐干粉（A、B、C 干粉）和碳酸氢钠干粉（B、C 干粉）两个品种；卤代烷型又有 1211 和 1301 两个品种。从灭火器的规格上划分：手提式灭火器和推车式灭火器两种形式。从灭火器的储压形式上划分，又可分为内储压式灭火器和外储压式灭火器。内储压式灭火器一般由氮气作为驱动气体，驱动气体和灭火器放在一起。外储压式灭火器一般用二氧化碳作为驱动气体，驱动气体单独放在一个钢瓶内，用导气管与灭火剂联通。
2 、 手动灭火器材的正确使用 正确掌握各种灭火器材的性能及灭火器材的种类后，还得使用正确，才能发挥其功能。在灭火时应注意下面几点：
1）在进行灭火时，要迅速和正确地判断风向，站在顺风位置，打开灭火器，根据不同灭火器的喷射要求对准喷射，不要逆风而上。
2)如果火势较大，可组织多人同时进行扑救，迅速把火扑灭。
3）火被扑灭后，仍需要提高警惕，防止死灰复燃，直到确信不会燃烧时方可离开。
3 、常用灭火器材的使用与管理 1）二氧化碳。主要用于扑救带电（10 千伏以下）设备的火灾、重要文件档案、珍贵设备、精密仪器、以及油类火灾。
2）干粉灭火器 干粉灭火器，可用于扑灭燃烧液体、电器着火以及档案资料、纺织品及珍贵仪器着火等。干粉是不导电的，可以扑救带电火灾。
干粉灭火器是一种效能很好的灭火器材。它是一种微细的粉末与二氧化碳联合装置，靠二氧化碳气体作动力，将粉末喷出扑救火灾。由于干粉是一种轻而细的粉末，所以能覆盖在燃烧物体上，使之与空气隔绝而灭火。这种干粉无毒、无腐蚀作用。干粉灭火器有
手提式和推车式两种。饭店用的多是手提式干粉灭火器。使用时，拔保险销，一手提着喷嘴胶管，对准燃烧物体，另一手握住压把，粉雾即喷出。
干粉灭火器，要放在干燥通风处，防止受潮和日光暴晒。灭火器各连接件不能松动，保证密封性能，按制造厂规定要求的检查周期定期检查，如发现灭火剂结块或储气瓶气量不足时，应更换灭火剂或补充气量。
3）泡沫灭火器 泡沫灭火器主要用来扑灭油类、可燃固体的初期火灾，但是不宜扑灭可溶性液体（如酒精等）的火灾，因为这类可燃液体能溶解泡沫中的水。
化学泡沫灭火器内，装有酸性物质（硫酸铝）和碱性物质（碳酸氢钠）。这两种水溶液，经过混合发生化学反应而产生大量化学泡沫。另外，在碱性物质中还有一定量的干草汁或烘干了的空气泡沫液作发泡剂，可使泡沫稳定、持久，提高泡沫的表面张力，但不参加化学反应。灭火的泡沫还具有一定的粘附性，可以粘附在燃烧物表面。灭火剂的灭火原理是：
灭火泡沫在燃烧物表面形成泡沫覆盖层，使燃烧物表面与空气隔绝，泡沫层封闭了燃烧物表面，可以隔绝火焰的热辐射并对燃烧表面进行冷却，降低燃烧附近氧的浓度，以达到灭火的效果。
4、 了解公司灭火器材放置情况（带学员参观，可由部门安排）
防火安全的重要保障——灭火器。在存放上可分为几处摆放，一是在厨房门口，不要靠近灶台，以防发生火灾时无法拿取，也可避免因高温和油烟使灭火器老化失效。二是摆放在客厅门口以便使我们尽快提取，实施紧急救火。
六、
发生火灾措施与逃生注意事项 1 、 发生火灾安全措施 （本条款为酒店、餐饮行业广泛采用）
1）
保持镇静，不可惊惶失措。
2）
呼唤附近同事援助。
3）
通知消防中心（119）或电话总机、保安控制室，清楚说出火警地点、燃烧物质、火势等情况。
4）
把火警现场附近的门窗关闭，并将电闸关闭，切不可使用电梯，一定要从防火楼梯上下。
5）
要正确使用店内的消防设备器材。
6）
要指示出口方向，组织好人员疏散和抢救物质。
7）
电器设备发生火灾时，首先要切断电源，要采用带电灭火措施。
8）
液化石油气着火后，在没有断绝气源之前，或者没有制止泄漏气体之前，或对被火焰辐射的物体进行了；冷却之前不能灭火，应先断气源。
2 、 逃生注意事项 由于很多客人都是第一次进入酒店，他们对饭店的布局及各种设施都不了解，万一发生火灾，他们会不知所措。为了避免火灾的发生，或在发生火灾时将损失降到最低，饭店应当利用一切机会告诫客人注意防止火灾的发生，以及在火灾发生时逃生的要领。要通过各种方式使饭店工作人员及宾客多了解一些在火灾时逃生的方法，这对减少在火灾中造成的伤亡有很大帮助。
1）
要镇静，设法采取一些措施进行自救。在火灾中与其坐以待毙，不如背水一战，与火搏斗。一方面要有科学的方法，另一方面要保持镇静，用理智支配自己的行为，尽力延长你的清醒时间，并发出求救信号。从多起建筑火灾特别是高层
建筑火灾案件来看，在火灾发生时烈火并不是强大的敌人，浓烟和惊慌才是导致死亡的重要原因。这就是说人们除了被火直接烧死和被烟窒息而死，还有一些是因为在应付紧急事件中逃生手段选择错误而延误了逃生的时间被烧死或窒息死亡，因此在日常生活中要培养健康的逃生心理。
2）
火初起时，除立即报警、积极扑救外，应设法疏散物质，尤其是贵重物品和易燃易爆的物品。当火势猛烈，确已无法抢救，则不要犹豫，应迅速离开火场。
3）
离开房间疏散时，随身带一条湿毛巾。经过烟雾区时，用湿毛巾捂住嘴鼻，以防有毒气体。逃生过程中防止吸入烟尘非常重要。
4）
过浓烟区时，要弯腰或爬行前进。因为当发生火灾时，地面 50 厘米以上的空气里，早已含有大量的一氧化碳，千万不可站立行走。可以用一只手捂上一只眼睛，睁开的另一只因烟熏难以看清楚时再换这只眼逃生。如有可能，用一件针织衣浸湿，套在头上，就可成为简单的防毒面具。
5）
将牙膏涂在暴露在外的皮肤上，可以防止火的熏烫。
6）
如果身上着了火，千万不要奔跑。因为奔跑时会形成一股小风，可带来大量的新鲜空气，就像给炉子扇风，火会越烧越大。身上着了火到处跑还会扩大着火的范围，引起新的燃烧点。身上着火时，应把着火的衣服脱去或撕掉；如来不及脱衣，可就地打滚，把身上的火苗弄灭。其他人可用湿毛毯等物把着火人裹起来灭火。
7）
逃离后要随手关门。不论是位于起火还是非起火房间，逃到室外后一定要做到随手关门。这样可以控制火势的发展。
8）
自制救生绳索，不到万不得已，且勿跳楼。如果受到火势地威胁、必须立即脱离时，可利用绳子拴在室内或重物上、牢固的可以承重的地方，将人吊下或自行滑下，下落时可戴手套，如无手套可用衣服毛巾代替，以防滑下时伤手。如无绳索，可将窗帘、床单等撕成条状作绳子用。下滑时，一定要保证绳子可以承受你的体重。
9）
利用自然条件，作为救生滑道。例如建筑物的天窗、阳台、落水管或竹竿。
10）不要乘坐电梯。在热的作用下会造成电梯失控或变形及有烟火的涌入，所以火灾时千万不要乘坐电梯。
11）创造避难条件 关紧迎火的门窗，打开被火的门窗呼吸等待救援。但不能打碎玻璃，要是有烟进来，还要关上窗子，弄湿房间的一切，用毛巾捂住口鼻。
七、
餐厅、厨房防火 1、 餐厅内不得乱拉临时电线，如需增添照明设备以及彩灯一类的装饰灯具，应按规定安装。
2、 如餐厅内需要点蜡烛增加气氛时，必须把蜡烛固定在非可燃材料制作的基座上不并不得靠近可燃物。或将蜡烛做成半球状，平面向上放入乘有 2/3 自来水的透明玻璃盘内，使其浮在水面上。
3、 供应火锅的风味餐厅，必须加强煤气炉的管理。
4、 餐厅服务员在收台时，不应将烟头、火机卷入台布内。
5、 餐厅内应多放置烟缸、痰盂、以方便宾客扔放烟头。
6、 确保炉灶在完好状态下使用。
7、 在厨房里，钢瓶与灶具要保持 1——1.5 米的安全距离，并保持室内空气流通。
8、 经常检查炉灶各部位，发现阀门堵塞、失灵、胶管老化破损等，要立即停用修理。如发现室内有液化石油气气味，严禁在周围吸烟、划火；关闭电器开关，并熄灭相邻房间的
炉火或关闭相邻房间的门窗进行隔离。可用肥皂水检查泄漏点，严禁使用明火试漏。
9、 使用液化石油气炉灶时人不能离开，锅、壶不得装水过满，以防饭、水溢出扑灭炉火，逸出液化石油气。
10、钢瓶要防止碰撞，暖水等电源热源，不得与化学危险品混放。
11、煤气瓶不得倾倒、倒置，严禁用自流的的方式将煤气从一个钢瓶到另一个钢瓶。
12、发现角阀盖松动、丝扣上反、首轮关闭上升等现象，应及时与液化气站联系，由他们派人处理。钢瓶不得带气拆卸。
八、
意 外事故处理事宜 如发生意外或有客人员工受伤、应马上通知部门主管或值班经理、保安人员，并立即召唤医生或迅速协助伤者前往医院。加设标志，示意别人勿入危险区。
员工于工作时间如发现有不安全设备或会产生危险的任何情况，须立即向上级报告，做出改善及做好预防工作，避免或减少意外的发生。
四懂四会
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