一、材料准备
鸡胸肉1块、芝士片2片、蛋黄2个、面包糠和炸鸡粉各150克、面粉50克、食盐少许、黑胡椒粉25克、植物油适量。
二、制作方法
1.将鸡胸肉去掉筋膜，用刀在鸡胸肉1/2厚度处片开但不要完全切断，片的时候鸡胸肉有破损也没关系，后期裹上面包糠就能封住。
2.将片开的鸡胸肉用肉锤或者刀背敲打成薄一些的肉片。
3.鸡胸肉片抹少许食盐和黑胡椒粉，轻轻按揉片刻，再腌制几分鐘。食盐的量不宜多，因为芝士片和炸鸡粉中都含有盐。
4.将腌制好的鸡胸肉片倒出铺平，将芝士片放到鸡胸肉上的一边，再将鸡胸肉的另一边折过来盖上，并将鸡排四周压紧。
5.准备三个盘子，一个放上干面粉，一个放上蛋黄液，一个放混合均匀的炸鸡粉和面包糠。操作的时候先把包好芝士片的鸡排沾上一层干面粉，然后裹上一层蛋黄液，最后再裹上面包糠，用手轻轻地压一压，让面包糠粘得更牢固些。也可以用刷子将沾满面包糠的鸡排表面刷一层水，然后再裹一层面包糠，这样处理过的鸡排酥皮更厚、更好吃。
6.向锅中加入大量的油，开大火将油温升至六成热时，放入鸡排，改小火炸3～5分钟，炸至鸡排表面呈金黄色时捞出，待稍凉后再复炸一次。
刚出锅的芝士爆浆鸡排外酥里嫩、芝士味浓郁。
（本刊编辑部整理）
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