摘要：本文简单介绍了一种家庭蛋糕的制作方法，先从材料准备入手，介绍了蛋糕制作需要的材料，其后具体阐述了蛋糕制作的步骤及相关细节，最后提出了蛋糕制作的一些注意要点，以供参考。
关键词：家庭蛋糕；
制作；
方法
前言
很多人喜欢在家进行烘焙，蛋糕更是最为常见的烘焙品。但有人在制作家庭蛋糕时，由于没有把握好细节步骤要点，导致蛋糕制作失败。为有效解决这一问题，本文介绍了一种家庭蛋糕的制作方法，以下是具体介绍：
一、做好材料准备
一般家庭做蛋糕的条件有限，因此整体做法也比较简单，准备蛋糕制作的材料自然也不复杂，具体可准备以下材料：1kg鲜鸡蛋、1kg普通小麦面粉（如果条件允许，最好选择低筋面粉）、0.8kg白砂糖、木制蛋糕模具若干、100至200g水、白醋（或柠檬汁）少许。
二、家庭蛋糕制作步骤
第一步，打蛋调糊。将鲜鸡蛋专门磕入蛋清蛋黄分离器内，分离蛋清蛋黄，然后将其放在不同碗里，要注意的是，放入蛋清的碗必须是无油的碗，否则后续打发蛋清时会影响打发的效果。针对蛋黄的处理，首先需要加入适量白糖，根据个人喜好控制白糖的量。其后用筷子进行搅拌，一般先从一个方向进行搅拌，搅拌速度由慢至快，后续再换方向搅拌，让蛋液与白糖充分混合，在这一过程中，还可以根据蛋液黏稠程度，加入适量的水，然后继续用筷子进行搅拌，直至成为面糊状。处理蛋清则需要先在蛋清中加入2至3滴白醋或檸檬水，能够起到去腥效果。准备好的糖需要分3次加入。先倒入1/3白糖，开启电动打蛋器，调至低转速，将蛋清打发至粗泡状态。再倒入1/3白糖，将电动打蛋器调至高转速，将蛋清打发至发白状态，发白蛋清体积明显变大，出现纹路，随之将剩余的1/3白糖倒入，继续高速打发，直至蛋清霜成型。随后提起电动打蛋器，带出蛋清小弯钩，并将打蛋器倒置，确保蛋清不滴落。最后，将打发好的蛋清分次倒入蛋黄面糊中，再用筷子轻轻地搅拌，直到蛋黄面糊与蛋霜充分融合。注意搅拌不要太过随意，最好采用“翻拌”的手法，才不易消泡。
第二步，倒入模具蒸制。准备好木制蛋糕模具，将面糊倒入模具之中，注意不要倒太满。然后用小锅铲将面糊摊铺，确保面糊在模具内能够均匀分布。在此之前，需要在蒸锅中铺好蒸布，蒸布可以选择干净的纱布，需要用水浸湿。在蒸锅内水烧开后，将装入面糊的模具放入锅内进行蒸制。在这一过程中，可以开大火进行蒸制，时间控制在15至20分钟，待蛋糕香味溢出后，可以打开锅盖，查看蛋糕蒸制情况，具体方法为：采用木制竹签，插入蛋糕中，然后轻轻提拉，若能够将蛋糕提起，底部无粘连，或者竹签无黏糊状粘连，说明蛋糕已经蒸制完成，反之，则需要继续蒸制，但后续可以增加查看的频率，避免蛋糕过度蒸制。
第三步，切块摆盘。在蛋糕蒸熟后，可以适当让其冷却，然后将蛋糕扣在面板上，此时蛋糕会直接从模具中脱落。将黏结的蒸布取下，然后用刀进行切块，大小形状随自己喜好。待冷却后，再进行装盘。
三、家庭蛋糕制作需要注意的要点
在了解上述家庭蛋糕的制作过程后，还有一点值得我们关注的是，在打发蛋清时，根据不同的蛋清发泡状态，实际上制作出的蛋糕也有一定的差异性。具体包括以下几点：（1）“湿性发泡”状态，状态判断方法是提起打蛋器时，蛋清糊会下垂，并在重力下形成一个长尖，不会滴落。此时进行蛋糕制作，口感比较软绵，适合做天使蛋糕。（2）“中性发泡”状态，状态判断方法是提起打蛋器，会有一个比较短的、弯着的尖尖垂下。此时便是中性发泡状态，这种状态的蛋清比较适合做蛋糕卷。（3）“干性发泡”状态，状态判断方法是提起打蛋器，拉出的蛋清糊向上，不会下弯，整体呈一种硬挺状态，这种发泡的蛋清比较适合做戚风蛋糕，口感偏硬。同时还要注意，干性发泡状态下的蛋清已经是“极限打发”状态了，因此后续需要及时停止打发，否则蛋清将会出水，且呈粗糙的絮状，无法再利用，需要重新制作蛋清。
总结
综上所述，虽然我们在家也能够制作出香甜可口的蛋糕，且制作过程不复杂，但仍需要我们在制作时落实一些具体的细节要点，才能提升家庭蛋糕制作的成功率。
作者简介：
李小钿（1976.1-），女，汉族，广东电白人，大专，茂名技师学院实习指导老师；
研究方向：中西式面点。
