小蒜，百合科葱属多年生草本植物，因其地下的鳞茎近球形，类似大蒜而得名，又称小根蒜、野蒜、山蒜、藠（jiào）头等。
小蒜的鱗茎入药称“薤白”，其性温，味苦、辛，归心、肺、胃、大肠经，具有通阳散结、行气导滞的功效。汉代张仲景在《金匮要略》记载的药方栝蒌薤白半夏汤，是用以治疗胸痹的名方。唐代医药学家孙思邈认为，薤白“心病宜食之”。即现今冠心病、心绞痛之类的心血管疾病，以薤白食之，有调养之功。
小蒜营养丰富，保健价值高，富含多种氨基酸、维生素和对人体有益的微量元素，具有开胸散结、润中补虚作用，还可健脾开胃、助消化、解油腻，促进食欲。其叶苗青秀鲜灵、茎块白净透明，食之脆嫩、香气浓郁，自古被视为老少咸宜的春令食材。
小蒜的吃法多种多样，腌、酱、泡、拌、炒、煮、炖，各有风味。下面简要介绍几种小蒜美食，不妨一试。
小蒜煎鸡蛋？将带有薤白的小蒜150克择洗切细，鸡蛋3枚磕入碗中加盐，以竹筷搅拌均匀。把平底锅烧热，入油熬热，倒入蛋液，撒进小蒜，煎5分钟成微黄状即可。这道菜清香开胃，爽口生津，可宽胸除痹，对胸痹心痛患者有一定食疗作用。
薤白瓜蒌粥？准备薤白10克，瓜蒌壳10克，粳米适量。先将薤白、瓜蒌、粳米淘洗干净，粳米入锅慢煮，待熬至米烂粥稠，加入薤白、瓜蒌壳熬煮10分钟，最后加盐调味即可出锅。此粥观之晶莹明透，食之筋道耐口，具有宽胸通阳、行气止痛之功，尤为适宜于冠心病胸闷不舒或心绞痛病患者食用，亦可用于调养老年人慢性肠炎、菌痢。
腌藠头？藠头是南方人对小蒜的俗称。将小蒜、红米椒洗净，加盐、醋、糖，放入土坛中腌制，1～2个月后即可食用，其味酸甜适中，咸辣得当，辛香嫩糯，极为爽口。此品不仅可单独做菜，还可与其他荤素合炒，风味浓郁。腌藠头食之可健脾开胃，增进食欲，亦可解热化痰、祛燥除湿，是春夏之交的时令佳肴。
除此之外，还有很多其他美味吃法，如将小蒜切碎，加黑木耳、豆腐、粉条、海米，拌上花椒、胡椒、精盐以及适量花生油搅匀，用以包包子、包饺子，还可以炸春卷、摊煎饼，其味鲜香无比，美人齿颊，饱腹又养心。
（摘自《成都日报》文/余星雨 尚岚婷）
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