周忠
摘 要：近几年，我国的中餐烹饪文化在国际上得到了积极发展，其地位也受到了社会的重视。中国作为一个文化大国，中餐烹饪方面也有着丰富的内涵。特别是在社会形势不断变化的背景下，社会大众对食物品质的要求在不断提高，这给中餐烹饪中色彩和造型表现艺术的发展带来了机遇。因此，为了进一步提高中餐烹饪在国际上的竞争力，本文对其色彩与造型艺术进行分析，希望能够给相关的学者提供帮助。
关键词：中餐烹饪;色彩和造型;表现艺术;要点
我国的烹饪历史悠久，内容丰富，在食物的造型和烹饪的方法上都有一定的讲究，特别是在五味调和的美食观以及养生观上。在中餐烹饪过程中，其不仅具有我国的文化特点，还具有完善的营养搭配机制，厨师在这个过程中需要形成一套完善的审美机制，体现食物的色彩以及造型的表现艺术形式，从而进一步促进中餐烹饪文化的稳定发展。
1 中餐烹饪中色彩和造型表现艺术的重要性
如今，随着生活水平的不断提高，人们对物质的要求也在不断提高，对食物造型的审美要求也在不断提高。所以，在这样的背景下，厨师在烹饪的过程中，不仅要保证食物的味道，还要体现出食物的色彩以及造型，结合食物本身的色彩以及各种食物学原理，对其进行美化。烹饪不仅是对食物进行加工，还要对膳食进行美化[1]。
厨师在对食品进行加工处理的时候，在使食物可口的同时，还要将食物的色彩表现出来。好的料理是色香味形俱佳的，这样才能满足人们视觉和味觉上的双重要求。特别是在社会不断发展的今天，更要对中餐烹饪中色彩和造型表现艺术的特点进行研究，不断融入新的元素，对食物的色彩等进行改进和创新，这样才能够形成独特的中国烹饪艺术。
在中餐烹饪的过程中，要结合食物的本身色彩的特点对食材进行合理搭配，这样才能够让食物的色彩更具有表现力，在增强人们食欲的同时，丰富食物的表现形式。
2 中餐烹饪中色彩的搭配
色香味一直都是我国烹饪艺术中的主要内容，为了进一步凸显食物的独特性，厨师要对色彩搭配的特点进行了研究，结合食物的本身特点，将美学思想在实际的中餐烹饪中进行有效应用，这样不仅可以有效提高菜肴的色彩，还能让食物变得更具有艺术气息，进而达到一种赏心悦目的效果[2]。
对食物进行合理的色彩搭配，能够让我国的餐饮文化变得更加具有中国特色，提高中餐烹饪在市场中的竞争力。值得注意的是，在对菜肴进行色彩搭配的同时，一定要保证其具有较好的口感，将食物的色彩艺术和其食用价值有效结合起来。
3 中餐烹饪中的造型表现艺术
一些餐厅的菜肴的形状和造型比较独特，这样的食物会让人更有食欲，这就是中餐烹饪过程中造型表现艺术的价值之一。在中餐烹饪中，为了提高其审美价值，部分厨师会把色彩和光线结合起来，这样不仅可以有效展示食物的造型艺术，还能够提高中餐烹饪的艺术效果，将食物的内在艺术与外在形式相结合，满足人们对食物的要求。由于厨师烹饪手法多种多样，所以食物造型的表现形式也多种多样，采用核实的食物造型表现形式，会让食物的造型变得生动有趣。
在对食物的造型进行设计的过程中，还要凸显我国的文化特点，对食物的特点进行分析，从整体上提高中餐烹饪的艺术效果。由于中餐烹饪色彩与造型艺术具有一定的联系，所以要想让人们具有更好的视觉体验，就要在实际的中餐烹饪过程中，结合食物的特点，对色彩形状等进行合理设计，采取措施提高烹饪艺术的审美价值，一定要在达到人们味觉要求的基础上，对食物的色彩和造型进行独特的设计，将我国的饮食文化特点在中餐烹饪中色彩和造型中有效地展示出来[3]。让食物更具有审美价值，将中国特色的文化内涵赋予其中，从而不断完善我国的饮食文化体系，进一步促进中餐烹饪中色彩和造型表现艺术在国际文化中的稳定发展。
4 结语
众所周知，我国的中餐烹饪文化具有悠久的历史，它不仅是饮食文化的一种，更是一门独特的文化艺术。要想在激烈的国际文化竞争中脱颖而出，在实际的中餐烹饪中，相关厨师需要结合食物的特点对食物的色彩和造型进行合理设计和搭配，利用高超的中餐烹饪技术，通过色彩与造型艺术不断丰富我国饮食文化的内涵。
参考文献
[1]高为兵.解读中餐烹饪实训教学中存在的问题和对策[J].新智慧，2018（13）：80.
[2]张新.中餐烹饪中色彩和造型表現艺术的研究[J].大科技，2018（21）：388.
[3]申亚军.中餐烹饪中色彩和造型表现艺术分析[J].现代食品，2018（23）：10-11.
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