蔡姝 张荣荣 邓飞燕
摘要：食品安全是关乎国计民生的大事，监管工作不容出现一丝一毫的差错。本文围绕检测场所、技术手段、检测项目三个方面，介绍了食品安全快速检测技术的分类标准，阐述了该技术应用于食品安全监管中的价值，以供参考。
关键词：食品安全监管；
快速检测技术；
检测项目
引言
快速检测是指包含样品制备在内，能够在极短时间内出具检测结果的行为。常规情况下进行理化检验，在两小时内得出精确结果，即可被视为快速检测。采用微生物检验法，相较于普通检测方式，检测时间的减小幅度可达到50-66.7%。随着检测技术的不断提升，快速检测时间限定已经被压缩至30分钟以内。
一、食品安全快速检测技术分类标准
（一）检测场所
目前，我国实行的食品安全快速检测技术，在场所方面进行如下划分：
（1）现场快速检测。具体要求为：①检测前的准备工作必须在保证检测质量的前提下，尽量简化；
②使用的试剂不宜过多；
③试剂不应现场配置，因此，预先制备好的待用试剂务必具备较长的保质期；
④样品检测前处理流程的复杂程度不宜过高，对操作人员的要求应该维持在“较低”的水平；
⑤现场分析方法简单、精确、迅速。
（2）实验室快速检测。注重利用一切可利用的仪器、设备，围绕送检样品在相对较短的时内，迅速定性、定量。
（二）技术手段
目前，常用的检测技术共分为以下五种：
（1）化学比色分析检测技术。通常采用纸片法、试剂盒（卡）等。此类检测试剂由生产厂家批量供應，成本低、操作简单、结果直观。该类检测方式均具备“一次性”的特点，故可省略定期维护环节，具备较强的专一性，但检测过程的灵敏度不高。
（2）分子生物学分析检测技术（酶抑制方向）。此种检测方式主要针对国家严格规定禁止使用的农药及其它化学添加剂，如有机磷、氨基甲酸酯等，是检测农药残留的常规方式之一。但近年来的分析数据显示，基于该方式的检测结果准确性较低，经常出现假阴性、假阳性。
（3）免疫分析检测技术。在分子生物学分析技术的基础上，进一步对数十种有机磷、氨基甲酸酯及其他农药进行精确检测，对残留在食品中的绝大多数农药、兽药具有极强的灵敏度。
（4）生物化学快速检测技术。主要检测目标为大肠杆菌，主要检测对象为乳制品等畜产品。
（5）纳米检测技术。通常与生物学、免疫学等技术联合使用，能够全面提升检测结果的准确性。
（三）检测项目
根据我国政府部门的规定，食品安全快速检测主要分为农药及兽药残留、微生物、重金属、毒素、添加剂、化学品、包装材料等。①长期使用的农药、兽药，已经使特定的细菌、害虫等产生了抗体，导致药效大幅度降低。很多种植户、养殖户为此加大农药剂量，致使食品中残存的、可能对人体造成伤害的药物剂量有所提升。②包含汞、铅、镉等在内的重金属，存在于污水及受影响的土壤中，随食物进入人体后，具备极大的毒害作用。③生物毒素，是指在自然生长的动植物、微生物中自然形成的有毒物质，如很多野生菌类、海洋生物，均存在可致病、致死的毒素。④针对添加剂、化学品、包装材料的检测，是对与食品密切接触的所有材料进行检测，围绕相关指标是否超出国家规定标准而展开。
二、食品安全监管中快速检测技术的价值分析
快速检测技术的价值在于：
1. 在常规的实验室检测模式与市场正常运转之间，形成一种“平衡关系”。食品不同于其他商品，无论经营企业或产品本身获得了何种认证，但均不具备免检权。但食品供应的时效性较短，如果无法在规定期限内顺利进驻市场，很可能使经营者的利益受到损失。因此，为了节省检测时间，采用现场快检的方式，既可保证质量，又能避免食品因堆积或其它原因而导致过期。
2. 能够从根本上提高安全监管效率，降低成本。不同的快检方式针对不同的检测对象，如乳制品，主要检测是否受到大肠杆菌、国家明令禁止的添加剂、重金属等污染，可在很大程度上保证其安全性。
结语
“快速”体现在三个方面：①简化检验前的准备流程；
②检验样品经简单处理后即可用于测试，检测方式快速化、先进化；
③检测方法必须保证精确性。在此基础上，基于实际情况，可采用现场快检、实验室快检；
按定性定量分布，可采用快速筛检及半定量、全量检验。综合而言，食品质量安全必须得到保障。
作者简介：
蔡姝（1986-），女，本科，工程师；
研究方向：液相色谱在食品检测中的应用。
