贾卫华 苏娜
随着社会经济的不断发展，食品安全问题越来越成为人们所关注的重点问题，尤其是食品安全问题的频频发生，给人们的生命安全造成了一定的威胁。因此，相关部门应该切实加强针对食品安全的监管，确保人民群众在食品方面不会受到生命健康的威胁。应用快速检测技术，可以大大节约食品安全监管的时间，同时提高食品安全监管的效率。
一、快速检测技术在食品安全监管中的具体实现形式
在食品安全监管中应用的快速检测技术并不需要多么复杂或者大型的检测设备仪器，因为快速检测技术的原理比较简单，只需要通过一些小型的便携式检测仪器就可以进行。而且这些便携式仪器在对食品安全进行监管时，能够大大提升监管人员发现隐患和解决相应隐患的能力。目前的快速检测技术主要有五个检测方法，分别是化学比色法、生物传感法、蛋白质芯片法、酶抑制法和免疫标记法，接下来就对这五种主要方法进行较为详细的介绍。
1.化学比色法。化学比色法主要是通过食品样本在一定化学试剂的作用下的颜色变化而进行的食品安全检测，通过食品显现的颜色和标准的比色卡进行一定的颜色对比，就可以得到较为准确的食品安全检测结果。这种方法主要用于检测水果蔬菜的有机磷含量。
2.生物传感法。在利用生物传感法进行食品安全检测时，需要以食品中的蛋白质作为检测的目标样本，通过一定的生化反应将其转变为可以定量观察的数字信号。不过，目前的生物传感技术还不够成熟。
3.蛋白质芯片法。这种食品安全检测技术需要对食物中的探针蛋白进行固定，并将其排列成为较为紧密的探针蛋白点阵。不过，如何才能捕捉到大量的蛋白质分子信息仍是目前蛋白质芯片法的一大难题。
4.酶抑制技术。在食品安全监管的过程中，酶抑制技术作为快速检测技术得到了大范围的应用，因为这项技术具有时间短、成本低等诸多优点。不过，这种技术也存在着假阳性的问题，会给检测工作造成一定的干扰。
5.免疫标记法。免疫标记法又可以分为荧光标记法和放射免疫法，现阶段常用的免疫标记法是酶联免疫法，这种方法现场操作简便，具有较高的准确性和灵敏性。
二、快速检测技术在食品安全监管中应用的现实意义
1.切实提高食品安全监管的力度和效率。与其他的檢测技术相比，快速检测技术拥有更多、更大的优势，不仅操作步骤较为简便，检测过程耗时较短，可以在有限的时间内完成，而且成本较低，安全性和可靠性也较高。通常情况下在食品安全监管的现场就可以进行相关操作，不需要带回相关实验室进行检测，针对出现的问题也可以现场解决，极大地提高了食品安全监管的力度和效率。
2.扩大食品安全监管的实际范围。快速检测技术结合了较为先进的科学技术，提高了食品安全监管的精准度，并且可以在有限的时间内鉴别出食品中含有的毒素和化学合成物等。由于拥有较高的科学性和有效性，快速检测技术可以最大程度地摆脱检测技术的限制，灵活地应用于各个场景，从而有效地避免存在严重安全问题的食品流入市场，极大地扩大了食品安全监管的实际范围，为人民群众的食品安全提供了有力的保障。
综上所述，快速检测技术在食品安全的监管过程中起着重要的作用。相关的食品安全监管部门为了确保人民群众的生命健康，需要加大针对食品安全的监管工作，对快速检测技术进行更深入的研究，并进行不断的改革与创新，实现快速检测技术的革新和升级。
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