荣梅 李助南
摘要：为了准确了解江汉鸡肉用性能的具体表现，以更好地指导当地江汉鸡的选育与生产，对江汉鸡肉用性能进行了观测，并与其他地方鸡品种的部分生产性能指标进行了比较。结果表明，在生长速度方面，相同日龄条件下比较，丘陵型江汉鸡的体重高于平原型江汉鸡;在屠宰性能方面，成年江汉鸡公、母鸡的屠宰率、半净膛率和全净膛率相差不大，公鸡的全净膛率比母鸡高约4个百分点（P>0.05）;在肉质性能方面，江汉鸡剪切力低于景阳鸡、麻城绿壳蛋鸡和郧阳白羽乌鸡。综合比较，丘陵型江汉鸡的生长速度较快，肉质性能更佳。
关键词：江汉鸡;生长性能;屠宰性能;肉质性能
江汉鸡数量多、分布广，是湖北省主要的地方鸡品种，其遍布于江汉平原及周边地区，具有成熟早、觅食能力强、产蛋多、肉质优良的特点[1-3]。近年来，对江汉鸡的开发及利用相对迟缓，缺乏对江汉鸡肉用特性的详细研究，影响了该品种的进一步开发利用[4，5]。本试验通过对江汉鸡肉用性能进行测定，并与其他地方鸡品种的部分肉用性能指标进行比较，以准确了解江汉鸡肉用性能的具体表现，从而更好地指导当地江汉鸡的选育与生产，为加强对江汉鸡的开发利用提供了科学依据。
1 材料与方法
1.1 试验鸡的选择
本试验所选江汉鸡全部来自于湖北省荆州丘陵地区的松滋县和平原地区的江陵县畜牧局管辖养殖区。
1.2 测定指标及统计分析
测定并记录江汉鸡初生、30、60、90、120、150日龄的体重，并计算不同阶段日增重。测定成年公母鸡的活重、屠体重、全净膛重和半净膛重，并计算屠宰率、全净膛率和半净膛率。选取180日龄的公、母鸡测定其pH、剪切力、贮存损失率和熟肉率。将上述观测数据与景阳鸡、麻城绿壳蛋鸡和郧阳白羽乌鸡的相关数据进行比较分析。
2 结果与分析
2.1 江汉鸡生长速度测定与比较分析
由表1可见，江汉鸡在60～150日龄的日增重较大，增长速度较快，120～150日龄的生长速度最快，公、母鸡的日增重分别达到了9.6和7.3 g。生长后期的日增重较小，生长速度明显降低。从初生到60 d，丘陵型江汉鸡生长速度比平原型江汉鸡生长速度更快;60～150 d，平原型江汉鸡生长速度比丘陵型江汉鸡生长速度更快;150 d之后，丘陵型江汉鸡生长速度比平原型江汉鸡快。
由表2可见，在相同日龄条件下，成年丘陵型江汉鸡公鸡体重比平原型江汉鸡公鸡重0.83%;成年丘陵型江汉鸡母鸡体重比平原型江汉鸡母鸡体重轻4.73%。
2.2 江汉鸡屠宰性能测定及比较分析
由表3可见，成年江汉鸡公、母鸡的屠宰率、半净膛率和全净膛率相差不大，公鸡的全净膛率略高于母鸡的全净膛率，差异不明显（P>0.05）。丘陵型江汉鸡屠宰率略低于平原型江汉鸡，而全净膛率略高于平原型江汉鸡。
由表4可见，江汉公鸡的半净膛屠宰率与其他3个品种的公鸡相比，比景阳公鸡高1.44个百分点，比麻城绿壳蛋公鸡和郧阳白羽乌公鸡分别低0.74、2.70个百分点。江汉公鸡的全净膛屠宰率与3个品种的公鸡相比，比景阳公鸡和郧阳白羽烏公鸡分别高7.48、0.19个百分点，比麻城绿壳蛋公鸡低2.22个百分点。
江汉母鸡的半净膛屠宰率与其他3个品种的母鸡相比，比麻城绿壳母鸡高6.12个百分点，比景阳母鸡和郧阳白羽乌母鸡分别低0.32、0.61个百分点。江汉母鸡的全净膛屠宰率与其他3种品种的母鸡相比，分别比景阳母鸡、麻城绿壳蛋母鸡和郧阳白羽乌母鸡高4.56、0.43、1.51个百分点。
2.3 江汉鸡肉质性能测定及比较分析
由表5可知，江汉鸡的肉质性能中pH略高于景阳鸡、麻城绿壳蛋鸡，略低于郧阳白羽乌鸡（P>0.05）。剪切力低于景阳鸡（P<0.05）;略低于麻城绿壳蛋鸡和郧阳白羽乌鸡（P>0.05）。贮存损失率低于景阳鸡、麻城绿壳蛋鸡和郧阳白羽乌鸡（P>0.05）。熟肉率略高于景阳鸡、麻城绿壳蛋鸡和郧阳白羽乌鸡（P>0.05）。
当剪切力在45N（4.59 kg）以内时，剪切力值越小，嫩度越高，肌肉咀嚼口感越好。
3 结论与讨论
（1）研究结果表明，江汉鸡体质较好、适应性强、逆性好、喜觅食、抗粗粮、产蛋量高、肉品质好，但江汉鸡体型都偏小、生长速度比较缓慢、肌肉率不高、蛋小。从江汉鸡的类型看，丘陵地区的江汉鸡与平原地区的江汉鸡相比更早熟、成年鸡体重大，以肉用为主。平原地区的江汉鸡产蛋多，应注重提高其早期增重速度和肉的风味品质，以蛋肉兼用型为主。
在生长性能方面，江汉鸡与我国优良地方品种存在差异。江汉鸡的生长性能与其他3个品种鸡进行比较，个体体型较小。在屠宰性能方面，江汉鸡公、母鸡的屠宰率与其他3个品种公、母鸡屠宰率差异不大。在肉质性能方面，江汉鸡的肌肉剪切力值低于其他3个品种，其肌肉嫩度高，口感较好。贮存损失力较低，说明江汉鸡系水力良好，可使熟肉多汁，口感更佳。江汉鸡的熟肉率高，具有较高的经济价值。
（2）江汉鸡具有肉质好、抗逆性好，耐粗饲料等优势，但也有许多的不足之处，如生长速度缓慢、产蛋量较低、饲料转化率较低、生产成本较高等。随着市场需求的迅速增加，政府和企业纷纷加大对江汉鸡的育种和养殖的再投入，江汉鸡的繁殖性能也将不断提高。
（3）江汉鸡体型偏小但屠宰率高，因此需要对江汉鸡进行杂交育种得到更优品质的品种，提高其生长速度和体型，这样会更有利于增加经济效益。
参考文献：
[1] 申 杰，潘爱銮，皮劲松，等.湖北省肉鸡产业现状与发展策略[J].湖北农业科学，2012，51（24）：5568-5571.
[2] 宋春红，陈红菊，马月辉，等.中国6个地方品种鸡的母系起源[J].畜牧兽医学报，2007，38（7）：735-740.
[3] 秦春娥，范先超，齐志文.新江汉鸡的饲养管理[J].中国家禽，2007，29（7）：33-34.
[4] 周东杰.江汉鸡遗传性状的研究与推广[J].中国牧业通讯，2005（23）：71-72.
[5] 吴常信.家禽遗传资源与地方鸡种在家禽生产中的利用[J].中国家禽，2001（23）：3-7.
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