顾中一 张光成
你有没有在短视频平台刷到过“生腌美食”的视频？有没有被美食博主做的空气炸锅美食馋到？时下，这类美食视频非常火，有的光点赞就超百万。看了这些视频，很多人纷纷效仿，在家自制“网红美食”。
可是，大家有没有想过，这些食物真的健康吗？
吃生腌食物可能会感染寄生虫
在美食博主手中，鲜活的鱼、虾、蟹都能用来生腌。视频显示，把活的鱼、虾、蟹放在盒子里，加入酒、葱、姜、蒜、小米椒，再冷冻一两天，一道“生腌美食”就做好了。
其实，经常吃这种“生腌美食”，很容易感染寄生虫病。比如，淡水鱼、生醉虾体内可能存活有肝吸虫，食用者感染早期可能会出现发热、头痛、食欲减退和消化不良，严重的会引发胆囊炎、胆结石甚至肝硬化等;海洋生鱼类中可能存活有异尖线虫，人感染后会出现恶心、腹痛、嘔吐以及一些强过敏反应。
有人会说：又不是直接生吃，不是加了很多调料腌制吗，芥末什么的不是能杀菌吗？事实上，指望调料杀死这些寄生虫或细菌是不可能的。拿芥末来说，其抑菌效果明显。但要注意，抑菌和灭菌从字面上就能看出不是一个概念，因此不要指望它能消灭食物里的细菌或寄生虫。此外，白酒、蒜、酱油、醋等，也不足以杀死肝吸虫等寄生虫。真正能有效预防寄生虫的做法是彻底煮熟后食用。
常吃空气炸锅食品对人体有害
在很多美食博主手中，没有什么食物是不能放进空气炸锅中的。空气炸锅的工作原理很简单：其内部有一个加热装置，通过热风循环，将锅内食物“烤”熟。因其宣传语常含“健康”“低油”，给大家传递了一种美味和健康可以兼得的观念。其实，经常食用空气炸锅烹饪的食物，是不健康的。
空气炸锅宣称“无油”甚至是“低油”，但除了五花肉、鸡翅、羊肉和鱿鱼等油脂含量高的肉类可以不放油，其他食物都需要放油。以炸薯条为例，薯条进烤箱前要刷葱油、椒盐，然后烤制15～20分钟。薯条很吸油，烹饪中如果没有油或油放少了，做出来的口感和味道就不好吃。
相比普通油炸，空气炸锅烹饪的食品脂肪含量确实低一些，但它的加热温度高，多在180～200℃，会产生丙烯酰胺类的疑似致癌物，而长期食用这种食品对人体有害。
有些“网红美食”是在误导人
在短视频平台，还有一些能让人变美、变瘦的“网红美食”更是受人追捧。比如，有的视频称：“用桃胶、银耳熬汤，喝一次相当于敷30次面膜。”其实，很多人对桃胶、银耳等食物存在误解。营养学界所说的胶原蛋白是动物结缔组织中的主要成分，银耳、桃胶中根本就不含有胶原蛋白。胶原蛋白属于蛋白质中的一类，蛋白质作为大分子，不能被皮肤直接吸收。银耳汤之所以这么黏稠，是因为它含有银耳多糖（一种可溶性膳食纤维）。干燥季节多喝银耳汤，可有效补充身体水分、补充膳食纤维。值得一提的是，银耳汤热量很低、饱腹感强，适合当作健康饮品。
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