夏淼洁 郭才 吴清颖 陈丰昱 卢佳雯 周其馨 陈瑛 秦子怡
关键词：草莓保鲜;复合涂膜;壳聚糖;葡萄糖;胡萝卜素
壳聚糖资源较为易获取，其毒性也已有研究证明其无，可降解，是一种可再生资源，具有许多优良特性，如天然性、成膜性、抗菌性等，其最广泛、最重要的应用之一就是水果和蔬菜的保鲜。然而，大多数以壳聚糖为主要成分的壳聚糖薄膜还存在着黏度低、质量不稳定等缺点。壳聚糖薄膜的质量问题还有待进一步研究。
葡萄籽提取物（GSE）中的原花青素是一种多酚类物质，目前已在食品、医药、化妆品等领域作为天然强氧化剂而应用。学术界已经证明了GSE对延长食品保质期和抑制病菌的作用。然而，目前关于GSE在草莓的保鲜中的应用研究还相对较少。
β-胡萝卜素广泛存在于植物、藻类和真菌中也是人们在生活中相对较为容易获得的，具有代表性的天然植物抗氧化剂。因此，本研究还选择了β-胡萝卜素来研究胡萝卜素在草莓保鲜中的抗氧化作用。在此之前并没有查找到相关研究和文献，这为草莓保鲜实验提供了一种新思路，具有重要的实际和理论意义。
草莓是一种多汁的肉质聚合果，色泽美观、风味浓郁、酸甜适中，被誉为“水果皇后”。但草莓贮藏性能较差，极易造成较大经济损失。目前草莓的主要贮藏方法是低温法，但此法的技术条件和成本都很高，很难广泛应用。
1 材料与方法
1.1 试验材料
草莓，选择无损伤、无病虫害、成熟度一致的作为试验材料;壳聚糖，山东海得贝生物科技有限公司;GSE，桂林莱茵生物科技股份有限公司。
1.2 试验方法
1.2.1 草莓储藏后的感官评价
对本次草莓实验样本果实的腐烂面积、色泽和气味分别进行感官评价。用刻度尺衡量腐烂的长度，计算腐烂部分的面积。每天下午4点在黑色背景下，用同一部相机对草莓进行拍照，进行草莓的色泽评测。
将果皮褐变程度分为5级。并按照以下方式计分：1级——不褐变，得分为0;2级——0%～25%的果皮褐变，得1分;3级——25%～50%的果皮褐变，得2分;4级——50%～75%的果皮褐变，得3分;5级——75%～100%的果皮褐变，得4分。
并按照下列公式计算草莓的褐变指数：褐变指数=被测果实褐变总分×100%
4×被测果实个数
1.2.2 膜的制备
壳聚糖膜溶液配制：
壳聚糖溶于水—搅拌—过滤—消泡—涂膜—室温干燥—置于恒温恒湿箱中彻底干燥—去膜。然后分别配制浓度为1%、1.5%、2%的壳聚糖溶液，自然冷却至室温。
葡萄籽提取物（GSE）溶液的配制：
将购买的GSE高压灭菌后，配制成质量浓度为0.01%、0.015%和0.02%的保存液。
胡萝卜素溶液配制：
配制成浓度0.3%、0.5%和0.7%的溶液，溶剂为清油，吹打混匀。
1.2.3 涂膜保鲜试验方法
选择成熟度相同、品质较好的草莓果实，在保鲜液中浸泡30s左右。打捞上来后，用风扇吹干，并单独称重包装。
1.2.4 失重率的测定
每天同一时间点测定草莓的质量变化，用电子天平进行称重，记录数据﹐持续8天，且在每种溶液的三种浓度下做5次重复测定。
并按照下列公式计算草莓的失重率：
1.2.5 可溶性固形物测定
将样本的草莓切碎研磨后用纱布过滤，搅拌均匀后，取适量滤液滴于手持式折射计，读取，每次重复5次，其读数就是该实验样本的草莓可溶性固形物的含量。
2 结果分析
2.1 壳聚糖涂膜对草莓的影响
2.1.1 壳聚糖涂膜对草莓失重率的影响
2.1.2 殼聚糖涂膜对草莓可溶性固体物含量的影响
可溶性固形物是衡量水果、蔬菜等主要营养素含量的重要指标。草莓的可溶性固形物主要以含糖量表示，因此样品的可溶性固形物含量变化可以侧面表现出样品的营养成分变化。
2.1.3 壳聚糖涂膜对草莓果皮褐变指数的影响
果皮的褐变指数直接反映了果实的新鲜度。据观察，草莓在贮藏1～3d后开始变色和变味。如图3所示，对照组的果皮在贮藏第2d开始褐变，而壳聚糖涂层的草莓褐变速度较慢，尤其是1.5%涂效果显著。
2.2.1 葡萄籽涂膜对草莓失重率的影响
2.2.2 葡萄籽涂膜对草莓可溶性固体物含量的影响
2.2.3 葡萄籽涂膜对草莓果皮褐变指数的影响
2.3 胡萝卜素涂膜对草莓的影响
2.3.1 胡萝卜素涂膜对草莓失重率的影响
2.3.2 胡萝卜素涂膜对草莓可溶性固体物含量的影响
从图8可看出，该涂层膜能有效抑制草莓的呼吸速率，延缓草莓果肉中营养物质的流失，降低成熟速度。与对照组相比，胡萝卜素涂膜处理对可溶性固形物的损失有一定的抑制作用。其中以0.3%浓度的胡萝卜素膜效果最好。
2.3.3 胡萝卜素涂膜对草莓果皮褐变指数的影响
3 结论
草莓果实含水量高，但采后草莓的水分流失很严重，影响了草莓的口感和外观，还会进一步使果实收缩，对其质地和颜色影响很大。壳聚糖膜具有很强的耐水性，能有效“锁”水。通过给样品草莓涂上保鲜膜，减少水分的蒸发，也有效降低了其呼吸强度，抑制果实失水。因此，失重率可以直接反映壳聚糖涂膜的保鲜效果。
本试验分别将壳聚糖、葡萄籽和胡萝卜素等三种保鲜试剂应用到草莓保鲜中，探讨了不同浓度的三种试剂作为草莓保鲜剂的可能性。结果表明：1.5%浓度的葡萄籽膜能有效延长草莓的保鲜时间，保鲜效果最好。
据观察，草莓的保鲜受各种条件影响，如温度、湿度和水分含盐量等。因此，认为应充分结合当地种植环境及气候条件，因地制宜地开展现代条件下的草莓保鲜。目前，温度调控广泛运用于水果保鲜，但可能还与各种壳聚糖对水果保鲜的指标有关，还需尝试在不同条件下保鲜膜的实际效果。
参考文献
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