DB 青岛市服务业标准规范 DB 3702/ FW JY 001—2013 青岛市中小学生营养餐管理规范 2013 - 12-02 发布 2014 - 01 -01实施 青岛市教育局 青岛市发展和改革委员会 发布 青岛市质量技术监督局 前 言 本标准附录A为规范性附录，附录B为资料性附录。
本标准由青岛市教育局提出并归口。
本标准起草单位：青岛市教育局、青岛市技术监督科技信息所、青岛市技术标准科学研究所。
本标准主要起草人：李俊山、李保旗、李翠莲、靳晓梅、韩磊、董淑娥、毕洪玲、杨春福、李泽民、姜法春、王辉。
青岛市中小学生营养餐管理规范 1 范围 本标准规定了青岛市中小学校、民办非学历教育学校学生营养餐管理规范的术语和定义、分类、质量要求、检验方法、管理要求、责任与监督及投诉处理。
本标准适用于青岛市中小学校食堂制作或供餐单位配送的中小学生在校用营养餐（以下简称营养餐）。
2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 12457 食品中氯化钠的测定方法 国食药监食[2010]236号《餐饮服务许可审查规范》 国食药监食[2011]395号《餐饮服务食品安全操作规范》 国食药监食[2011]178号《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》 中国疾病预防控制中心营养与食品安全所《中国食物成分表2002》 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。
营养餐 指根据不同年龄段的中小学校、民办非学历教育学校学生生长发育特点制作或配送的营养素适量的在校用餐。
4 分类 根据中小学生不同年龄段对营养素的需求不同，供给量分为以下四类：
A 类（6岁～8岁）；
B 类（9岁～11岁）；
C 类（12岁～15岁）；
D 类（16岁～18岁）。
5 质量要求 5.1 感官要求 应符合表1的规定。
表1 感官要求 项 目 要 求 色 泽 主 食 具有该食品应有的色泽 油炸菜品 浅黄或黄褐色 非油炸菜品 应呈现各种菜品应有的颜色 滋味与气味 香鲜可口，咸淡适中，不得有焦糊味或其它异味 杂 质 无肉眼可见外来杂质 5.2 营养素指标 5.2.1 全日制各年龄段学生营养餐摄入标准值 全日制各年龄段营养餐营养素总含量应符合表2的规定。
表2 全日制营养餐营养素含量指标 营养素 小学生 初中学生 高中（含高职）学生 A B C D 能量，MJ（kcal） 男 女 男 女 男 女 男 女 7.94 （1900） 7.53 （1800） 10.04（2400） 9.2（2200） 12 （2900） 10.04（2400） 12 （2900） 10.04（2400） 蛋白质，（g） 55-65 65-75 85 80 85 80 来自动物及大豆的蛋白质（g） 20-33 33-38 26-43 24-40 26-43 24-40 脂肪（g） 总能量25～30% 钙，（mg） 800 1000 1000 1000 铁，（mg） 12 12 男 女 男 女 16 18 20 25 锌，（mg） 13.5 13.5 18 15 19 15.5 视黄醇当量， （μgRE） 700 700 800 700 800 700 维生素B1，（mg） 0.9 1.0 1.5 1.2 1.5 1.2 维生素B2，（mg） 1.2 1.2 1.5 1.2 1.5 1.2 维生素C，（mg） 80 90 100 100 5.2.2 早餐各年龄段学生营养餐摄入标准值 早餐营养素含量应符合表3的规定。
表3早餐营养素含量 营养素 小学生 初中学生 高中（含高职）学生 A B C D 能量，MJ（kcal） 男 女 男 女 男 女 男 女 1.59 （380） 1.51（360） 2.01（480） 1.84 （440） 2.4 （580） 2.01 （480） 2.4 （580） 2.01（480） 蛋白质，（g） 11-13 13-15 17 16 17 16 来自动物及大豆的蛋白质（g） 4-7 7-8 6-9 5-8 6-9 5-8 脂肪（g） 总能量25～30% 钙，（mg） 160 200 200 200 铁，（mg） 2.4 2.4 男 女 男 女 3.2 3.6 4 5 锌，（mg） 2.7 2.7 3.6 3.0 3.8 3.1 视黄醇当量， （μgRE） 140 140 160 140 160 140 维生素B1，（mg） 0.18 0.2 0.3 0.24 0.3 0.24 维生素B2，（mg） 0.24 0.24 0.3 0.24 0.3 0.24 维生素C，（mg） 16 18 20 20 5.2.3 午（晚）餐各年龄段学生营养餐摄入标准值 午（晚）餐营养素含量应符合表4的规定。
表4午（晚）餐营养素含量指标 营养素 小学生 初中学生 高中（含高职）学生 A B C D 能量，MJ（kcal） 3.02 （680-760） 3.68 （880-960） 男 女 男 女 4.8（1160） 3.85（960） 4.8（1160） 3.85（960） 蛋白质，（g） 25 29 34 32 34 32 动物及大豆蛋白（g） 8-13 10-15 12-17 11-16 12-17 11-16 脂肪（g） 总能量25～30% 钙，（mg） 320 400 400 400 铁，（mg） 4.8 4.8 7.2 9 锌，（mg） 5.4 6.6 6.9 6.9 视黄醇当量， （μgRE） 280 280 300 300 维生素B1，（mg） 0.36 0.48 0.54 0.54 维生素B2，（mg） 0.4 0.48 0.54 0.54 维生素C，（mg） 32 36 40 40 5.2.4 每餐食谱应经营养师按照《中国食物成分表2002》计算后确定，其蛋白质、脂肪、碳水化合物含量每天应在表2、表3、表4所示值的±10%的范围内；
其它营养素含量一周内应在不小于表2、表3所示值的范围内。
5.3 食品安全指标 应符合表5的规定。
表5食品安全指标 项 目 指 标 非油炸菜类 油炸菜类 食盐， % ≤5 亚硝酸盐， mg/kg ≤5 —— 过氧化值(以脂肪计)， g/100g —— ≤0.25 酸价(以脂肪计)(KOH)， mg/g —— ≤2 羰基价(以脂肪计)， meg/kg ≤10 总砷， mg/kg ≤0.2 铅， mg/kg ≤0.2 菌落总数，cfu/g ≤100000 大肠菌群，MPN/100g ≤90 致病菌(系指肠道致病菌及致病性球菌) 不得检出 6 检验方法 6.1 感官要求通过眼看、鼻嗅、品尝方法检验。
6.2 食谱营养素含量按照《中国食物成分表2002》进行计算。
6.3 食品安全要求分别按国家现行食品安全标准（其中微生物应在主食和菜品出锅2小时以内）检验；
食盐按 GB/T 12457 的规定进行检验。
7 管理要求 7.1 食品营养管理 7.1.1 学校食堂应配备有资质的专（兼）职营养师负责食品营养管理工作。营养师应参照本标准附录B给出的原则和示例制定符合营养要求的食谱，并建立营养餐管理与技术档案。
7.1.2 学校应提前一周公示周学生营养餐营养素的摄入量及带量食谱，接受监督。带量食谱每周不重复。
7.1.3 学校应建立由学生代表、家长代表、教师代表等组成的膳食委员会，负责营养餐监督测评，参与营养餐管理工作。宜举办学校食堂开放日等多项活动，提高营养餐管理水平。
7.1.4 学校营养餐宜在保持价格相对稳定的前提下注重质量提升，并通过听证会、民意调查和专家评审等形式进行价格管理。
7.1.5 学校应将营养与健康教育工作纳入教育工作计划, 定期开展学生营养与食品安全知识、传染病、突发公共卫生事件等内容的营养与健康教育课，并开展多种形式的合理膳食营养宣传教育活动，做好向家庭开展宣传教育的工作。
7.1.6 营养餐制作应符合以下规定：
a) 营养餐所用食物原料不得采用有毒、有害、变质的食物。
b) 营养餐不得使用剩菜剩饭。
c) 各类食物应经常调换品种，合理搭配，尽可能地做到食物多样化，口味多样化，适合不同学生进餐要求。
d) 主食应多样化，米、面及各种杂粮应适当调配，不得长期食用一种主食。
e) 菜品中，肉、鱼、禽、蛋、豆制品、蔬菜应适当搭配，每周豆制品应不少于3次；
每餐黄绿色蔬菜应不少于50%。
f) 烹调过程中，蒸、煮、焖、炖及煎、炒、烤、炸等应注意火候，不破坏营养，色、香、味俱佳。
g) 荤菜应尽量采用瘦肉；
每周以鸡为原料的菜品不得超过二次；
每周油炸食品不得超过一次；
炸肠、炸串、煎肠等不得作为荤菜。
7.2 食品安全管理 7.2.1 食品安全管理应符合《餐饮业食品安全操作规范》的规定。
7.2.2 应建立食品安全关键控制点，食品安全关键控制点管理应符合本标准附录A的要求。
7.2.3 学校食堂应建立简易实验室，配备农药残留检测仪、中心温度计、表面温度计及亚硝酸盐、瘦肉精、消毒液测试试纸等快速检测设备，并定期开展以下检测：
a) 营养餐感官检测；
b) 蔬菜农药残留、畜肉瘦肉精测定；
c) 亚硝酸盐快速检测；
d) 化学消毒剂浓度测试；
e) 监控食品冷藏设施温度；
f) 监控食品加工出锅及分餐温度。
7.2.4 营养餐配送单位应设立实验室，配备消毒器、孵箱、冰箱等大肠菌群检测设备、农药残留检测仪、紫外线测定仪、中心温度计、表面温度计等相关检验检测设备；
配备亚硝酸盐、瘦肉精等现场食品安全快检设备。除开展本标准7.2.3规定的检验项目外，还应定期开展以下检验：
a) 对盒饭分装间工具、容器及学生餐具、熟食工具容器进行大肠菌群测定；
b) 对紫外线消毒灯进行强度测定。
7.2.5 教育部门应配合有关部门做好食品安全监管检查、营养素指标抽检、学生营养健康状况监测评估、市场价格监测（预警）和监督等工作。
7.2.6 食品药品监督管理部门应依法对学生营养餐实施监督抽检。
7.2.7 营养餐配送单位应每学期到有资质检测机构送检成品做营养指标及相关食品安全指标的检验。
8 责任与监督 8.1 中小学校长是第一责任人，对所在学校学生营养餐管理工作负总责。
8.2 各学校应按本标准的要求制定营养餐管理的实施细则，并贯彻实施。
8.3 学校应建立岗位责任制。根据学生就餐规模，切实做好定岗、定责、定薪工作。
8.4 学校应采用适当方式与学生家长沟通，征求其对学生餐的意见，改进营养餐管理。
8.5 教育主管部门应将学生营养餐考核列入对学校工作考核指标，建立奖惩机制。
8.6 教育部门应联合相关部门对学生营养餐进行监督检查，对发现的问题应及时通报并责令整改；
情况严重的，应追究相关人员的责任。
8.7 食品药品监督管理部门应依法对学生营养餐实施监督管理和指导。
9 投诉处理 9.1 教育部门及学校应建立投诉举报处理机制及规范，公布投诉举报公开电话。
9.2 对投诉举报的问题，应调查核实情况，准确记录投诉人姓名、投诉理由，确定处理方法。若双方发生争议，可向消费者协会请求调解，也可向消费争议仲裁机构或人民法院提起仲裁和诉讼。
A A 附 录 A （规范性附录） 中小学营养餐食品安全关键控制点管理要求 A.1 许可要求 学校食堂及供餐单位应取得《餐饮服务许可证》。
A.2 制度管理 应建立并实施以下制度：
a) 从业人员健康管理制度和培训管理制度。
b) 加工经营场所及设施设备清洁消毒和维修保养制度 c) 食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度 d) 关键环节食品加工操作规程 e) 餐厨废弃物处置管理制度 f) 食品安全突发事件应急处置方案 g) 投诉受理制度 A.3 从业人员管理 学校及供餐单位餐饮服务从业人员每年应进行健康检查，取得有效的健康合格证明后方可从事餐饮服务，从业人员应定期参加食品安全培训。
A.4 加工场所 学校食堂及营养餐配送单位应采光通风良好，不宜设置在地下室，加工场所布局及工艺流程应符合相关规定，基础设施应实行标准化、透明化，加工场所面积应与就餐学生人数和经营品种相适应。
A.5 索证索票 应到正规单位采购符合标准要求的米、面、油、调味品、肉食、果蔬及水产品等食品原料，并按《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》索取票证，建立进货查验台账。
A.6 厨房、设备管理 食堂厨房应符合《餐饮服务食品安全操作规范》、《餐饮服务许可审查规范》的有关规定。凡接触饭菜和原材料的设备、工具等，应采用无毒、无味、抗腐蚀、不吸水、不变形的材料制作。
A.7 食品加工 学校食堂及营养餐配送单位加工过程应执行《餐饮服务食品安全操作规范》。食品应炸熟煮透，加工中心温度应不低于70度。不得超范围、超剂量使用食品添加剂，不得采购、贮存、使用亚硝酸盐和非食用物质加工制作食品。
A.8 营养餐订购 应实行公开招标的方式订购学生营养餐。
A.9 存放和分餐 烹调好的食品应在备餐间存放。订购营养餐的学校应提供符合食品安全要求的分餐和就餐场所。10-60℃存放的学生营养餐烧熟至食用时间应不超过2小时。学生食用温度应不低于40℃。
A.10 风险食品管理 不得提供以下食品：
a) 凉菜和改刀熟食；
b) 河豚鱼、毛蚶、小海螺等食品；
c) 三文鱼、醉虾、醉蟹等生食水产品；
d) 豆角（四季豆）；
e) 非本食堂加工的散装馅料、肉串及散装熟肉制品；
f) 法律法规规定禁止生产经营的食品。
A.11 留样要求 当日供应的食品应在专用冰箱内保存留样48小时，每种食品留样量应不少于100克，并做好记录。
A.12 餐用具消毒保洁 餐用具应每餐按规定进行清洗、消毒，保洁，使用一次性餐盒应符合有关塑料成形品国家卫生标准。
A.13 食品配送 A.13.1 运输集体用餐的车辆应配备符合条件的冷藏或加热保温设备或装置，使运输过程中食品的中心温度保持在10℃以下或60℃以上。配送车辆及工用具应专用并保持清洁卫生，达到符合要求的保藏温度。服务半径运输时间应不超过45分钟。
A.13.2 配餐容器表面应标明加工单位、生产日期及时间、保质期，必要时标注保存条件和食用方法。
A.14 应急处置 学校及营养餐配送单位应建立食品安全事故应急处理机制。严防投毒事故，保障饮食饮水安全，建立完善食物中毒等食品安全事故的应急预案，细化事故信息报告、人员救治、危害控制、事故调查、善后处理、舆情应对等具体方案，并按照预案要求，进行应急处置。
B B 附 录 B （资料性附录） 营养食谱编制原则 B.1 营养食谱编制原则 营养食谱编制应遵循营养平衡、饭菜适口、食物多样、定量适宜和经济合理的原则。
B.1.1 保证营养平衡：满足人体能量与营养素的需求，符合《中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）》标准，允许的浮动范围在参考摄入量标准规定的±10%以内。
B.1.2 膳食中供（给）能(量)食物比例适当。
B.1.3 建立合理的膳食制度。
B.1.4 照顾饮食习惯，注意饭菜的适口性。
B.1.5 食物多样，营养平衡。
B.1.6 食物定量应适宜。
B.1.7 兼顾经济条件，权衡食品营养价值与价格。
B.2 食谱制定具体要求（以午餐为例） B.2.1 主食 以米饭和面食为主，每周至少3次添加10%-15%粗杂粮，如小米、玉米糁、小黄米和大黄米等。
B.2.2 荤菜 B.2.2.1 畜禽肉类：包括猪肉（排骨、红烧肉、肉丸等）、鸡肉（腿、胸脯肉、鸡翅等）、鸭肉（腿、胸脯肉）等。
B.2.2.2 动物内脏：1 次/周，猪肝、鸡肝、鸭肝、猪心、鸡心等。
B.2.2.3 鱼虾类：1-2 次/周，以虾为主，高年级的学生可以考虑鱼类，以无刺鱼肉或鱼段为主，不宜选刺多的鲫鱼等鱼类。
B.2.2.4 也可荤素搭配。
B.2.2.5 豆制品类：豆腐干、豆腐、豆腐皮等。
B.2.2.6 菌藻类：1-2 次/周，海带、平菇、香菇、黑木耳、蘑菇等。
B.2.3 素菜 B.2.3.1 每餐1 种叶菜类：菠菜、青菜、卷心菜、苋菜、莴苣叶、空心菜、油菜等。
B.2.3.2 搭配其他蔬菜：冬瓜、甜椒、土豆、胡萝卜、青椒、洋葱、蒜苗、豆芽等。
B.2.4 汤类 西红柿虾皮蛋汤、西红柿蛋汤、冬瓜虾皮汤、冬瓜排骨汤、海带汤及其他汤类。
B.2.5 水果 一般要求100至150 克。
B.2.6 营养素含量模式 B.2.6.1 学生营养的午餐各类食物的供给量见表。附1套参考食谱见表1～表16。
学生营养午餐各类食物的供给量 学生营养的午餐各类食物的供给量 模式一 （单位g） 食物分类 小学生 初中生 高中生（含高职） A B C D 男 女 男 女 能量，MJ（kcal） 3.02 （680-760） 3.68-4.02（880-960） 4.8（1160） 3.85（960） 4.8 （1160） 3.85 （960） 粮食类 100 125 150 125 150 125 动物性食品 60 70 80 75 80 75 奶 类 100 125 180 180 180 180 大豆及豆制品 20 30 35 30 35 30 蔬 菜 120 220 300 220 300 220 植物油 10 15 25 18 25 18 水 果 100 100 150 150 150 150 附1套参考食谱 表1 6-8岁小学生午餐食谱（参考食谱） 单位(克) 菜 名 食物名称 数 量 主食：二米饭 大黄米 20 大 米 80 茼蒿豆腐干 茼 蒿 60 豆 干 20 冬瓜虾皮鸡蛋汤 冬 瓜 20 虾 皮 5 土鸡蛋 15 芸豆炒肉 芸 豆 60 猪瘦肉 60 水 果 苹 果 100 牛 奶 纯牛奶 100 食用油 花生油 10 营养素 摄入量 单 位 推荐量 百分比% 能 量 733.48 千卡 1900 38% 蛋白质 32.66 克 65 41% 脂 肪 20.36 克 58 39% 碳水化合物 104.91 克 280 37% 钙（Ca) 352.15 毫 克 800 31% 铁（Fe) 9.69 毫 克 12 49% 锌（Zn) 6 毫 克 13.5 31% VitA 262+1086 微 克 700 8% VitB1 0.81 毫 克 0.9 34% VitB2 0.42 毫 克 1 29% VitC 24.8 毫 克 80 43% 表2 9-11岁小学生午餐食谱（参考食谱） 单位(克) 菜 名 食物名称 数 量 主食：二米饭 大 米 100 高粱米 25 豆腐白菜 豆 腐 60 白 菜 100 冬瓜虾皮鸡蛋汤 冬 瓜 20 虾 皮 5 土鸡蛋 20 西红柿炒鸡蛋 西红柿 100 鸡 蛋 50 牛 奶 纯牛奶 125 水 果 苹 果 100 食用油 花生油 15 营养素 摄入量 单 位 推荐量 百分比% 能 量 897.2 千卡 2400 37% 蛋白质 32.9 克 80 41% 脂 肪 27.9 克 80 35% 碳水化合物 128.6 克 360 36% 钙（Ca) 419 毫 克 1000 41% 铁（Fe) 9.1 毫 克 18 50% 锌（Zn) 5 毫 克 17 28% VitA 287.85+706 微 克 750 38% VitB1 0.45 毫 克 1.35 33% VitB2 0.5 毫 克 1.35 37% VitC 59 毫 克 100 59% 表3 初高中学生午餐食谱（参考食谱） 单位(克) 菜 名 食物名称 数 量 主食：米饭 大 米 100 蒜蓉西兰花 西兰花 150 熘鱼片 鱼 片 80 黄瓜片 50 木 耳 2 西葫芦炒鸡蛋 西葫芦 150 土鸡蛋 10 牛 奶 纯牛奶 125 水 果 苹 果 150 食用油 花生油 25 营养素 摄入量 单 位 推荐量 百分比% 能 量 1189 千卡 2900 41% 蛋白质 45.6 克 85 52% 脂 肪 39.3 克 96 41% 碳水化合物 163.24 克 435 37% 钙（Ca) 479 毫 克 1000 47% 铁（Fe) 10 毫 克 20 50% 锌（Zn) 6 毫 克 19 31% VitA 1919.7+1100 微 克 800 VitB1 0.52 毫 克 1.5 34% VitB2 0.7 毫 克 1.5 46% VitC 97 毫 克 100 97% 表4 初高中学生午餐食谱（女生参考食谱） 单位(克) 菜 名 食物名称 数 量 主食：米饭 大 米 125 豆干西葫芦 豆 干 30 西葫芦 100 清炒西兰花 西兰花 100 西红柿蛋汤 西红柿 20 鸡 蛋 10 红烧带鱼 带 鱼 75 牛 奶 纯牛奶 180 水 果 苹 果 150 食用油 花生油 18 营养素 摄入量 单 位 推荐量 百分比% 能 量 995.8 千卡 2400 41% 蛋白质 39.6 克 80 50% 脂肪 31.3 克 80 39% 碳水化合物 139 克 360 39% 钙（Ca) 417 毫 克 1000 42% 铁（Fe) 8.8 毫 克 25 35% 锌（Zn) 5 毫 克 15.5 32% VitA 1315 +7380 微 克 700 VitB1 0.43 毫 克 1.2 36% VitB2 0.6 毫 克 1.2 50% VitC 69 毫 克 100 69% 学生营养的午餐各类食物的供给量 模式二 （单位g） 食物分类 小学生 初中生 高中生（含高职） A B C D 男 女 男 女 能量，MJ（kcal） 3.02（680-760） 3.68-4.02（880-960） 4.8（1160） 3.85（960） 4.8 （1160） 3.85 （960） 粮食类 100 125 150 125 150 125 动物性食品 30 40 50 40 50 40 豆 粉 20 35 35 35 35 35 大豆及豆制品 40 45 55 45 55 45 蔬 菜 140 220 320 220 320 220 植物油 12 18 25 18 25 18 水 果 50 75 100 100 100 100 附1套参考食谱 表5 6-8岁小学生午餐食谱（参考食谱） 单位(克) 菜 名 食物名称 数 量 主食：黑米糕 黑 米 20 特一粉 80 甜椒炒豆干 豆腐干 40 甜 椒 60 紫菜鸡蛋汤 紫 菜 2 土鸡蛋 10 卷心菜炒肉 卷心菜 60 猪瘦肉 40 豆 浆 豆浆粉 20 水 果 苹 果 50 食用油 花生油 12 营养素 摄入量 单 位 推荐量 百分比% 能 量 740 千 卡 1900 39% 蛋白质 34 克 65 52% 脂 肪 21 克 58 36% 碳水化合物 104 克 280 37% 钙（Ca) 228 毫 克 800 29% 铁（Fe) 7.2 毫 克 12 60% 锌（Zn) 4 毫 克 13.5 30% VitA 77+260 微 克 700 VitB1 0.7 毫 克 0.9 77% VitB2 0.2 毫 克 1 20% VitC 69 毫 克 80 86% 表6 9-11岁小学生午餐食谱（参考食谱） 单位(克) 菜 名 食物名称 数 量 主食：荞麦面条 荞麦面 25 特一粉 100 豆干芹菜 豆腐干 45 芹 菜 100 西红柿虾皮汤 西红柿 20 虾 皮 5 洋葱炒肉 洋 葱 100 猪瘦肉 40 豆 浆 豆浆粉 30 水 果 苹 果 75 食用油 花生油 18 营养素 摄入量 单 位 推荐量 百分比% 能 量 969 千卡 2400 40% 蛋白质 38 克 80 47% 脂 肪 27 克 80 33% 碳水化合物 142 克 360 39% 钙（Ca) 345 毫 克 1000 34% 铁（Fe) 12 毫 克 18 67% 锌（Zn) 5 毫 克 17 29% VitA 53+210 微 克 750 VitB1 0.6 毫 克 1.35 44% VitB2 0.3 毫 克 1.35 22% VitC 27 毫 克 100 27% 表7 初高中生午餐食谱（参考食谱） 单位(克) 菜 名 食物名称 数 量 主食：米饭 大 米 150 豆干黄瓜 豆腐干 55 黄 瓜 150 韭黄炒肉 韭 黄 150 猪瘦肉 50 冬瓜虾皮汤 冬 瓜 20 虾 皮 5 豆 浆 豆浆粉 30 水 果 苹 果 100 食用油 花生油 25 营养素 摄入量 单位 推荐量 百分比% 能 量 1172 千 卡 2900 40% 蛋白质 43 克 85 51% 脂 肪 35 克 96 36% 碳水化合物 170 克 435 39% 钙（Ca) 363 毫 克 1000 36% 铁（Fe) 14 毫 克 20 70% 锌（Zn) 7 毫 克 19 37% VitA 111+530 微 克 800 VitB1 0.6 毫 克 1.5 40% VitB2 0.3 毫 克 1.5 20% VitC 45 毫 克 100 45% 表8 初高中生午餐食谱（女生参考食谱） 单位(克) 菜 名 食物名称 数 量 主食：米饭 大 米 125 韭黄炒肉 韭 黄 100 猪瘦肉 40 黄瓜炖豆干 黄 瓜 100 豆腐干 45 冬瓜虾皮汤 冬 瓜 20 虾 皮 5 豆 浆 豆浆粉 35 水 果 苹 果 100 食用油 花生油 18 营养素 摄入量 单 位 推荐量 百分比% 能 量 974 千 卡 2400 40% 蛋白质 37 克 80 46% 脂 肪 27 克 80 33% 碳水化合物 146 克 360 40% 钙（Ca) 302 毫 克 1000 30% 铁（Fe) 11 毫 克 25 44% 锌（Zn) 6 毫 克 15.5 39% VitA 79+365 微 克 700 VitB1 0.49 毫 克 1.2 40% VitB2 0.2 毫 克 1.2 17% VitC 33 毫 克 100 33% 学生营养餐（全日制）各类食物的供给量 模式一 （单位g） 食物分类 小学生 初中生 高中生（含高职） A B C D 男 女 男 女 能量，MJ（kcal） 7.94 （1900） 10.04 （2400） 12（2900） 9.62（2400） 12 （2900） 9.62 （2400） 粮食类（包括谷类、除大豆以外的干豆类、薯类） 300 325 400 325 400 325 动物性食品（包括畜肉、禽、鱼、虾、蛋、动物内脏） 230 285 350 285 350 285 牛 奶 220 220 220 220 220 220 大豆及豆制品 25 30 40 30 40 30 蔬 菜 440 550 660 550 660 550 植物油 30 40 50 40 50 40 水 果 100 150 150 150 150 150 附1套参考食谱 表9 6-8岁小学生全日制食谱（参考食谱） 单位(克) 餐 次 食物名称 数 量 早 餐 面 包 小麦粉 50 水煮蛋 鸡 蛋 50 牛 奶 纯牛奶 220 午 餐 米 饭 大 米 125 芸豆豆腐干 芸 豆 100 豆腐干 50 芹菜炒肉 芹 菜 100 猪瘦肉 50 水 果 苹 果 100 紫菜鸡蛋汤 干紫菜 2 鸡 蛋 15 食用油 15 晚 餐 米 饭 大 米 125 素炒绿豆芽 绿豆芽 100 蘑菇炖猪肉 蘑 菇 100 猪 肉 70 西红柿蛋汤 西红柿 20 鸡 蛋 15 食用油 15 营养素 摄入量 单 位 推荐量 百分比 能 量 1979 千卡 1900 104% 蛋白质 86.5 克 65 133% 脂 肪 56.5 克 58 98% 碳水化合物 281.9 克 280 100% 钙（Ca） 596 毫 克 800 75% 铁（Fe） 19.7 毫 克 12 164% 锌（Zn） 13.9 毫 克 13.5 103% VitA 372.5+477.4 微克RE 700 121% VitB1 1.95 毫 克 0.9 217% VitB2 1.35 毫 克 1 135% VitC 37.1 毫 克 80 46% 表10 9-11岁小学生全日制食谱（参考食谱） 单位(克) 餐 次 食物名称 数 量 早 餐 花 卷 小麦粉 75 茶 蛋 鸡 蛋 60 牛 奶 纯牛奶 220 午 餐 米 饭 大 米 125 洋葱炒肉 洋 葱 125 猪瘦肉 100 白菜炖豆腐 豆 腐 60 白 菜 125 大米粥 大 米 25 水 果 苹 果 150 食用油 20 晚 餐 素炒菠菜 菠 菜 250 西红柿鸡蛋汤 西红柿 25 鸡 蛋 15 熏鲅鱼 鲅 鱼 100 米 饭 大 米 125 食用油 20 营养素 摄入量 单 位 推荐量 百分比 能 量 2383 千卡 2400 99% 蛋白质 106.6 克 75 142% 脂 肪 69.4 克 74 94% 碳水化合物 333 克 358 93% 钙（Ca） 753.8 毫 克 1000 75% 铁（Fe） 24.5 毫 克 18 136% 锌（Zn） 15.4 毫 克 18 86% VitA 1538.8+7642.5 微克RE 800 VitB1 1.56 毫 克 1.2. 104% VitB2 1.2 毫 克 1.2 100% VitC 155 毫 克 90 157% 表11 16-18岁初高中学生全日制食谱（男生参考食谱） 单位(克) 餐 次 食物名称 数 量 早 餐 面 包 小麦粉 100 茶 蛋 鸡 蛋 60 牛 奶 纯牛奶 220 午 餐 二米饭 大 米 120 小 米 30 芹菜豆腐干 芹 菜 150 豆腐干 40 菜花炒肉 菜 花 150 猪瘦肉 100 冬瓜鸡蛋虾皮汤 冬 瓜 30 鸡 蛋 20 虾 皮 5 水 果 苹 果 150 食用油 25 晚餐：
二米饭 大 米 120 小 米 30 清炒西兰花 西兰花 300 回锅肉 猪 肉 150 西红柿蛋汤 西红柿 30 鸡 蛋 20 食用油 25 营养素 摄入量 单 位 推荐量 百分比 能 量 2853 千 卡 2900 98% 蛋白质 136.5 克 90 152% 脂 肪 90.2 克 89 101% 碳水化合物 373 克 435 86% 钙（Ca） 885.7 毫 克 1000 89% 铁（Fe） 27.4 毫 克 25 109% 锌（Zn） 21.1 毫 克 19 117% VitA 5406+1035 微克RE 800 VitB1 3 毫 克 1.5 200% VitB2 1.67 毫 克 1.5 111% VitC 281.8 毫 克 100 282% 表12 16-18岁初高中学生全日制食谱（女生参考食谱） 单位(克) 餐 次 食物名称 数 量 早 餐 面 包 小麦粉 75 茶 蛋 鸡 蛋 60 牛 奶 纯牛奶 220 午 餐 二米饭 大 米 100 小 米 25 芹菜豆腐干 芹 菜 125 豆腐干 30 菜花炒肉 菜 花 125 猪瘦肉 100 冬瓜鸡蛋虾皮汤 冬 瓜 20 鸡 蛋 15 虾 皮 5 水 果 苹 果 150 食用油 20 晚餐：
二米饭 大 米 120 小 米 30 清炒西兰花 西兰花 250 回锅肉 猪 肉 100 西红柿蛋汤 西红柿 20 鸡 蛋 15 食用油 20 营养素 摄入量 单 位 推荐量 百分比 能 量 2350 千卡 2400 98% 蛋白质 112 克 75 149% 脂 肪 73.6 克 74 99% 碳水化合物 309.9 克 358 87% 钙（Ca） 777.3 毫 克 1000 77% 铁（Fe） 22.9 毫 克 18 127% 锌（Zn） 17.2 毫 克 18 95% VitA 3370.1+18293.5 微克RE 800 VitB1 2.37 毫 克 1.2. 198% VitB2 1.45 毫 克 1.2 121% VitC 234.35 毫 克 90 260% 学生营养餐（全日制）各类食物的供给量 模式二 （单位g） 食物分类 小学生 初中生 高中生（含高职） A B C D 男 女 男 女 能量，MJ（kcal） 7.94 （1900） 10.04 （2400） 12（2900） 9.62（2400） 12 （2900） 9.62 （2400） 粮食类（包括谷类、除大豆以外的干豆类、薯类） 300 325 400 325 400 325 动物性食品（包括畜肉、禽、鱼、虾、蛋、动物内脏） 190 250 350 250 350 250 豆 粉 20 30 40 30 40 30 大豆及豆制品 50 60 75 60 75 60 蔬 菜 440 550 660 550 660 550 植物油 30 40 50 40 50 40 水 果 100 150 150 150 150 150 附1套参考食谱 表13 6-8岁全日制食谱（参考食谱） 单位(克) 餐 次 食物名称 数 量 早 餐 花 卷 小麦粉 50 煮鸡蛋 鸡 蛋 60 豆 浆 豆浆粉 20 午 餐 面 条 小麦粉 125 肉末豆腐 豆 腐 100 猪瘦肉 50 素炒西兰花 西兰花 200 西红柿鸡蛋汤 西红柿 20 鸡 蛋 15 水 果 苹 果 100 食用油：
15 晚餐：
米 饭 大 米 125 素炒油菜 油 菜 100 蘑菇炒肉 鲜草菇 100 猪瘦肉 50 冬瓜虾皮鸡蛋汤 冬 瓜 20 虾 皮 5 鸡 蛋 15 食用油 15 营养素 摄入量 单 位 推荐量 百分比 能 量 1983 千 卡 1900 104% 蛋白质 95.1 克 65 146% 脂 肪 55.4 克 58 95% 碳水化合物 276 克 280 99% 钙（Ca） 639 毫 克 800 80% 铁（Fe） 17.33 毫 克 12 144% 锌（Zn） 10.8 毫 克 13.5 80% VitA 2755+15186 微克RE 700 VitB1 1.96 毫 克 0.9 218% VitB2 0.9 毫 克 1 90% VitC 149.4 毫 克 80 187% 表14 9-11岁全日制食谱（参考食谱） 单位(克) 餐 次 食物名称 数 量 早 餐 花 卷 小麦粉 75 茶 蛋 鸡 蛋 60 豆 浆 豆浆粉 30 午 餐 米 饭 大 米 125 红烧豆腐 豆 腐 120 丝瓜炒肉 丝 瓜 250 猪瘦肉 80 海带虾皮蛋汤 海 带 25 虾 皮 5 鸡 蛋 15 水 果 苹 果 150 食用油 20 晚 餐 二米饭 大 米 100 小 米 25 素炒油菜 油 菜 250 孜然炒肉 猪 肉 80 西红柿蛋汤 西红柿 25 鸡 蛋 15 食用油 20 营养素 摄入量 单 位 推荐量 百分比 能 量 2320 千 卡 2400 97% 蛋白质 101.1 克 75 135% 脂 肪 69.6 克 74 94% 碳水化合物 322.5 克 358 90% 钙（Ca） 787.7 毫 克 1000 79% 铁（Fe） 23.1 毫 克 18 128% 锌（Zn） 14.6 毫 克 18 81% VitA 585.95+2020 微克RE 700 VitB1 1.98 毫 克 1.2 165% VitB2 1.01 毫 克 1.2 84% VitC 113.3 毫 克 90 126% 表15 初高中学生全日制食谱（ 男生参考食谱） 单位(克) 餐 次 食物名称 数 量 早 餐 花 卷 小麦粉 100 茶 蛋 鸡 蛋 60 豆 浆 豆浆粉 40 午 餐 米 饭 大 米 150 白菜炖豆腐 白 菜 150 豆 腐 150 茄子炒肉 茄 子 150 猪 肉 100 冬瓜虾皮鸡蛋汤 冬 瓜 30 虾 皮 5 鸡 蛋 20 水 果 苹 果 150 食用油：
25 晚 餐 二米饭 大 米 120 小 米 30 蘑菇炒肉 蘑 菇 150 猪瘦肉 100 炒菠菜 菠 菜 150 西红柿蛋汤 西红柿 30 鸡 蛋 20 食用油 25 营养素摄入量占推荐量的百分比 营养素 摄入量 单 位 推荐量 百分比 能 量 2858 千 卡 2900 99% 蛋白质 128.7 克 90 143% 脂 肪 85.7 克 89 83% 碳水化合物 393.1 克 435 90% 钙（Ca） 732 毫 克 1000 73% 铁（Fe） 29.8 毫 克 25 119% 锌（Zn） 19 毫 克 18 106% VitA 1096.4+4854 微克RE 800 VitB1 2.43 毫 克 1.5 162% VitB2 1.48 毫 克 1.5 99% VitC 119 毫 克 100 119% 表16 初高中学生全日制食谱（ 女生参考食谱） 单位(克) 餐 次 食物名称 数 量 早 餐 花 卷 小麦粉 75 茶 蛋 鸡 蛋 60 豆 浆 豆浆粉 30 午 餐 馒 头 小麦粉 125 麻辣豆腐 豆 腐 120 甜椒炒肉 甜 椒 250 猪瘦肉 80 食用油：
20 菠菜鸡蛋汤 菠 菜 25 鸡 蛋 15 晚 餐 二米饭 大 米 100 小 米 25 黄瓜炒肉 黄 瓜 125 猪瘦肉 80 清炒胡萝卜丝 胡萝卜 125 西红虾皮鸡蛋汤 西红柿 25 虾 皮 5 鸡 蛋 15 食用油 20 营养素摄入量占推荐量的百分比 营养素 摄入量 单 位 推荐量 百分比 能 量 2356 千 卡 2400 98% 蛋白质 109.6 克 75 146% 脂 肪 70.9 克 74 96% 碳水化合物 319.9 克 358 89% 钙（Ca） 561 毫 克 1000 56.1% 铁（Fe） 20 毫 克 18 111% 锌（Zn） 12.4 毫 克 18 69% VitA 1413.5+6967.5 微克RE 700 VitB1 2.35 毫 克 1.2 196% VitB2 0.75 毫 克 1.2 63% VitC 222.5 毫 克 90 247% _________________________________
