杨晓娥
2020年8月，习近平总书记对制止餐饮浪费行为作出重要指示，强调要进一步加强宣传教育，切实培养节约习惯，在全社会营造浪费可耻、节约为荣的氛围。党的十八大以来，习近平总书记多次就“厉行节约、反对浪费”作出重要批示指示。总书记之所以反复强调、特别重视，就是希望全社会大力弘扬中华民族崇尚节俭的优良传统，树立“粮食也是一种紧缺资源”的爱粮节粮理念，让勤俭节约、爱惜粮食在全社会蔚然成风。
“一粥一饭，当思来之不易;半丝半缕，恒念物力维艰。”酒店餐饮行业作为粮食消费的集中场所，理应成为节俭用餐、“光盘行动”的倡导者、参与者、践行者。作为一家有着20年历史的酒店，作为湖南兴湘投资控股集团有限公司旗下的国企酒店，湖南华悦酒店更是有责任、有义务在节儉用餐方面当好表率、在“光盘行动”中走在前列。习近平总书记作出批示后，我们闻令而动、坚决落实，第一时间发布《“光盘行动”倡议书》，全面持续开展“厉行节约，杜绝浪费”行动，号召全体员工结合各自岗位的实际，采取有效举措，杜绝“舌尖上的浪费”，切实反对铺张浪费陋习，普及节约用餐文化，提倡文明消费风尚，为在全社会广泛形成“节约光荣、浪费可耻”良好风尚贡献国企力量、彰显国企担当。
坚持宣传全覆盖。在酒店公共区域，我们结合长沙市文明城市创建工作，利用电子横幅、显示屏、广告宣传牌等媒介，倡导文明用餐，做好宣传引导;在酒店餐饮区域，“文明餐桌”“珍惜粮食”“杜绝浪费”“请使用公筷公勺”等宣传标语和温馨提示随处可见。
注重举措齐发力。一方面做“减法”，科学设计宴席菜单，合理调整菜品数量、分量;推行“三主动”餐饮服务，即主动提示顾客按需点菜、主动提供打包袋、主动提供打包服务;推行简餐、分餐制、标准化饮食，变“大盘”为“小盘”，提供小份菜、半份菜;在堂食菜单与外卖平台上标明菜品主料净含量，引导消费者合理文明消费。另一方面做“加法”，通过提高食材产出率和利用率，从而减少食材浪费和餐厨垃圾的产生。“一个萝卜、多种吃法”就是我们的一大创新。萝卜皮，用于制作凉菜，“美味萝卜皮”成了华悦酒店的金牌小吃;剩余材料用于制作“鸡汁萝卜片”“筒子骨煨萝卜”“牛肉萝卜丝”等菜品。正是这些创新举措，使得酒店后厨边角废料等餐厨垃圾由日均3—4桶下降到不到2桶，节俭成效明显。
“一减一加”，是我们落实习近平总书记重要指示、做好“厉行节约、反对浪费”工作最深切的体会。多年来，华悦酒店深受广大顾客喜爱，成为湘菜重镇，先后荣获“中华金厨奖”“湖南最佳星级旅游酒店”“湖南名牌产品”等荣誉。信任就是责任，荣誉更是鞭策。进入新发展阶段，湖南华悦酒店将和所有餐饮同行一道，一如既往、积极主动、持续深入开展好“厉行节约、反对浪费”活动，发挥好窗口单位文明示范作用，履行好国企应尽的责任，向餐饮浪费坚决说不。
（作者单位：湖南华悦酒店有限公司）
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