张太传 胡臣学
香菇春栽模式已在豫西南伏牛山区应用20多年，技术部门和广大菇农已摸索出一整套春香菇控温越夏方法，很好地解决了春香菇越夏难题。这种栽培方法因能在简易条件下实现规模化接种，近年被引用到豫南大别山区，成为当地主推的栽培方法。但大别山区地处江淮分水岭，与伏牛山区峡谷地形不同，具有自己独特的区域小气候，完全照搬伏牛山区的经验，并不能保证春香菇在本区域高产稳产。相反，若不能因势利导，在技术和设施上因地制宜，会造成减产甚至绝收。综合近年的推广经验，笔者认为，春香菇能否成功越夏是其种植成功与否的关键。
2020年，信阳市市场监督管理局发布了《香菇袋栽生产技术规程》，从选址建设到各生产环节对香菇生产，尤其是春香菇生产提出了最低要求。在香菇生产中应做好以下环节：
一、生产时间安排
豫南山区大寒之后开始转暖，晴好天气时最高气温可达15 ℃，低温0 ℃以下的天数极少。豫南山区立春时的最低气温在7 ℃左右，清明时节日高温可在23 ℃左右，低温也在12 ℃左右，偏暖年份此时日高温可在26 ℃以上。芒种前后有30 ℃以上的高温。如果没有专门的接种设施，豫南山区清明之后已不再适宜规模化接种，且留给菌丝在入夏前发育至成熟转色的时间明显不足。
因此，若想让春香菇安全越夏，最好在12月开始拌料、装袋、灭菌，抢低温期接种。翌年3月中旬完成制棒，3月底完成接种，保证越夏前有充足的时间发菌，促进低温转色、刺孔与休眠。
二、建造越夏棚
每生产万袋香菇需要建造不少于300 m2的越夏棚。方法是在养菌棚上方再搭建两层遮阳网，下层距棚顶不低于0.6 m，两层遮阳网间距0.8～1.2 m。下层（棚膜顶外）每隔2 m拉1条喷水带，喷水带上喷头间距2 m，所有喷头菱形分布（从深井到棚区的水管需深埋0.5 m以下）。四周遮阳网应斜拉固定，保证棚内通风良好。
三、科学灭菌、接种
春香菇生产时干料拌匀，兑水至含水量53%～55%，
反复搅拌，含水量达到一致后装袋。18 cm×60 cm料袋质量在3.10～3.25 kg，操作过程中避免尖锐物刺破料袋。料袋应在装袋当天及时灭菌。采用层架摆放料袋，料袋摆放高度为7层以下。灭菌室（包）底层料袋达到100 ℃后维持16～18 h，停止加热后闷5～6 h运至接种棚冷却。大棚内半开放式接种，做好接種区域的环境消毒处理工作，用足量消毒剂封闭熏蒸24 h（推荐使用臭氧气体封闭灭菌2 h）。通风后，环境温度低于12 ℃，
袋温下降到30 ℃以下，棚（室）温上升到6 ℃以上开始接种。接种人员更衣消毒（用1%～2%酚皂溶液或75%酒精喷洗）进入作业，用0.1%～0.2%的高锰酸钾溶液擦净料袋和菌种袋后，逐袋钻孔接种并及时盖消毒膜封闭。发菌直径5～6 cm时及时翻堆。翻堆时仔细检查，有杂菌感染的坚决剔除出去。
四、做好越夏管理
香菇菌丝满袋出现“吐黄水”现象后即可刺孔。刺孔应在气温低于25 ℃时操作。刺孔后的菌袋直接转入越夏棚“井”字形或三角形摆放，不超过4层，或直接上架单层摆放，加强通风，散射光促进转色，进入越夏管理。越夏棚内环境温度不能超过32 ℃，空气相对湿度维持在60%～75%，光照强度低于500 Lx，空气中的二氧化碳浓度低于0.1%。菌棒温度控制在30 ℃以内。外部气温和棚温超过32 ℃时，通风改在早晚进行。棚温超过32 ℃时棚顶喷淋深井水降温，保持菌棒含水量维持在较低水平，“凉”和“爽”同等重要。定期消毒、防虫，保持场地清洁、卫生。
以上措施是春香菇在豫南区域安全越夏的基本保证。总之，春菇越夏，早生产、防高温高湿、烧棒是关键。除合理安排接种养菌时间，从技术层面提高操作水平，杜绝带病越夏和必要的设施建设外，我们还应该选种比较耐热的品种。春香菇越夏期间密切关注当地气象预报，加强对棚温和棒温的监测，执行好降温措施，切实把棒温和棚温控制在临界点以内，既能让菌棒安全越夏避免损失，又能保证菌丝健壮生长。秋季补水后要尽快恢复生长，取得品质和产量双丰收。
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