小暑黄鳝赛人参
俗语：小暑黄鳝赛人参，以小暑前后一个月的夏鳝鱼最为滋补味美。夏季往往是慢性支气管炎、支气管哮喘、风湿性关节炎等疾病的缓解期，而黄鳝性温味甘，具有补中益气、补肝脾、除风湿、强筋骨等作用，根据冬病夏补的说法，小暑时节最宜吃的是黄鳝。黄鳝蛋白质含量高，铁的含量比鲤鱼、黄鱼高一倍以上，并含有多种矿物质和维生素。黄鳝还可降低血液中胆固醇的浓度，防治动脉硬化引起的心血管疾病，对食积不消引起的腹泻也有较好的作用。
那么黄鳝怎么烹饪,才能做出它的好滋味呢?根据烹饪方法买鱼
黄鳝的个头大小不一，价格也不一。野生鳝鱼比较难得，售价也高。市场批量售卖的鳝鱼中，花鳝是比较好的一种，价格在35 元左右一斤。普通的鳝鱼则一斤十几元至二十多元都有。
买黄鳝并没有太多讲究，主要看你想用哪种烹调方法。如果是红焖，中等大小或者偏小的都可以;如果是要切片爆炒就要注意别太小只了。红烧黄鳝滋味很棒，吃的时候再“开膛破肚”即可，鳝血也能食用。看这些好吃的黄鳝
厦门吃黄鳝最出名的地方就是烧酒配了，它的冰镇鳝鱼是一般家庭中不会做的，因为选材和制作方法都是“专业”级别的。其它餐厅也有做黄鳝，比如味蜀吴火锅店，新鲜黄鳝入火锅微烫下，又脆又香。
若想在家动手，我们就教大家另两种做法。
焖鳝段做法：1.在黄鳝身上抹些盐，把黏液去除;2.锅中烧开水，将黄鳝氽烫下捞出再冲洗下;3.在黄鳝身上割若干刀，再切成段，蒜头剥出备用;4.锅中放入少许油，放姜葱、蒜子爆香，下入鳝段翻炒，加入料酒、老抽、蚝油、白糖、胡椒粉，盖上锅盖焖烧 2 分钟即可。
鳝鱼煲仔饭做法：1.先将米在水中浸泡 2 至 3 个小时;2.把泡过的米和黄鳝血混匀，放入基本调味料于砂锅中焖一会;3.加入蚝油，把黄鳝和胡椒粉、少许生抽、糖、姜丝及少量厦门米酒一起翻炒;4.把炒好的黄鳝摆放在米上，撒上一点薄荷叶，盖上锅盖再焖会即可。
