秋叶
蜂蜜是人类历史上有记载的古老的甜味食品之一。人类从石器时代就已经开始采集和利用蜂蜜。它是蜜蜂從花蜜或植物分泌物中酿造产生的一种天然甜味物质。
由于蜂蜜的成分取决于蜜蜂的种类以及它们所采集植物和花朵的品种，所以蜂蜜的口味和颜色可能会有很大不同。但是，大多数蜂蜜是由80%的糖和不超过20%的水组成。此外还含有其他微量物质，如有机酸、钾、蛋白质、酶和维生素等。
日常生活中，人们为了延长蜂蜜的保质期，常常选择将它放在冰箱里保存，但对于蜂蜜来说，当它在冰箱中存放一段时间后，就会产生结晶。这是因为如果蜂蜜被放到冰箱里，它反而会受潮而结晶，析出葡萄糖。虽然这个变化不影响蜂蜜的营养价值，但会在一定程度上影响到口感。所以蜂蜜不适合冷藏保存。
为什么蜂蜜可以在冰箱外长时间保存呢？一是蜂蜜中大约80%的成分是糖。这意味着蜂蜜中的渗透压非常高。这就会让水分从微生物细胞中流出，可以抑制多种微生物的繁殖。尽管蜂蜜中含有水，但水的活性却非常低，微生物无法利用，就难以让蜂蜜发酵或分解。二是蜂蜜是偏酸性的。这种酸性环境对于抑制和杀死微生物非常有效。
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