白筱
摘要：本文既分析了现阶段食品检验检测工作的现状，又详细研究了有效加强食品检验检测质量控制与细节管控的策略，以供相关人员进行借鉴与参考。
关键词：食品检验检测；
质量控制；
细节问题
1. 食品检验检测中的问题
1.1 管理制度不完善
检验检测管理制度是最终影响检验检测结果的直接因素。但现阶段，我国的食品检验检测部门的管理制度繁多，并未构成完善的管理制度体系，管理制度的落实仅仅浮于表面、流于形式，也未对相关工作人员的工作起到一定的约束作用。食品检验检测机制长期缺乏，诸多规范文件“名存实亡”，工作人员的规范意识淡薄等都影响了检验检测的质量与准确性。
1.2 检验检测技术落后
技术设备也是影响食品检验检测质量的重要因素。由于受资金、成本、人员素质等影响，检验检测技术难以紧跟时代的发展趋势，没有真正引入到实际的检验检测工作中。再加上相关技术标准的制作周期较长、制作方法复杂，先进检验检测方法的实际应用与操作难度较大，严重阻碍了食品检验检测工作的可持续发展。
1.3 工作人员的能力素养有待提升
第一，工作人员的工作态度不积极。在检测过程中需要工作人员仔细对样品进行外包装、规格型号等方面的检验，但在工作实践中，工作人员消极怠工，对样品的检验较为粗糙，甚至并未对样品进行详细的检验。第二，工作人员的专业素养不足。大部分工作人员在毕业工作后就很少再进行继续教育，对食品检测领域最新的专业知识与技术操作要求知之甚少，因此无法运用于实际的检验检测工作中了。第三，大部分检验人员只具备一定的检验检测专业知识，对食品生产流程方面的知识与实践了解较少，在得出检验数据后并不能将其与食品的实际生产情况进行有机结合，严重影响了检验数据的客观性与准确性。
2. 食品检验检测的细节管理与质量控制策略
针对现阶段食品检验检测质量与细节方面存在的问题，越来越多的工作人员开始思考如何采取有效措施加强食品检验检测工作中的细节管理与质量控制，现提出如下措施：
2.1 完善相关的管理制度
第一，构建完善的质量管理体系。检验部门要提升对质量管理体系的重视，全面、系统地了解当前食品市场及食品生产行业的发展现状，详细分析当地的食品检测政策文件，规范原有的检验检测流程，确定最科学合理的检测流程并将其以纸质文件的形式发放给每位工作人员，将检验检测工作的责任落实到具体的工作人员身上。在有效规范提升检验检测流程、提升其工作质量的同时，增强员工的责任感与使命感。第二，借助飞行检查等现代化监督监察手段。飞行检查是现阶段食品检验检测实验室常态化监管的主要手段之一，其检查频率较高、检查时间不固定、检查效果较好，对食品检验检测工作的规范化与科学化发展具有十分重要的作用。第三，引入奖惩机制。构建完善的实验室管理奖惩制度，对于操作行为不规范的工作人员进行批评、惩处，对于严格根据相关准则进行操作的工作人员进行表扬、奖励。积极进行实验室内部的自查，针对自查中出现的问题，不断完善奖惩制度。
2.2 创新检验检测技术
随着食品加工技术的更新换代，公众对食品口味的要求逐渐提升，食品中添加剂的使用不规范、滥用添加剂的现象频发。但相比之下，食品检验检测技术的更新发展较为缓慢，检测种类较少，虽然消耗了大量的人力、物力，但并未实现对核心项目的检验检测。因此，及时更新食品检验检测技术就显得十分必要。检测机构要全面分析现有的检验技术，找出其中的不足之处并采取针对性措施进行更改，定期对检验设备进行养护，为检验检测设备的正常运行提供坚实的保障。其次，检验检测机构还需要加大资金、技术投入，积极引进全新的先进技术设备（质谱分析技术、生物传感器等），切实提升机构的检测能力，更好地满足食品市场的需求。
2.3 提升检验人员的能力素养
第一，检测机构要定期组织工作人员进行教育与培训，向他们介绍食品检验检测方法、食品安全法、统计学知识等，定期对员工的职业知识与操作技能进行考核，评判工作人员的培训学习结果。在有效提升工作人员检验检测知识与操作技能的同时，培养他们食品安全意识与独立思考能力。第二，加强与其他机构的交流，发现自身存在的不足之处，及时吸收、借鉴其他机构的检验检测技术与管理模式，交流食品检验检测工作中遇到的难题，提升自身的检验检测水平。
结语
总而言之，食品安全是关乎人民健康的重大民生问题，食品检验检测是有效保障食品安全的重要策略。因此，检测机构必须要提升对食品检验检测工作的重视，构建完善的检验检测管理制度，加强人员队伍的专业化建设，积极引进先进的检验检测技术，增强食品检测机构的科研检测能力与综合服务能力，加强细节管控，提升食品检验检测的质量与准確性，进而有效保障食品安全。
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