刘少伟
如今，随着科学技术的发展，西红柿、茄子、黄瓜、青菜等这些冬季吃不到的蔬菜一年四季都可以在餐桌上见到。当我们在冬季开心地吃着各种蔬菜时，却有人跳出来提醒大家说，反季蔬菜是通过化肥、农药、激素等催熟的，不仅营养价值不高，也很不安全。真是这样吗？
反季蔬菜安全吗
反季蔬菜的生产可以归纳为以下三类：外地种植、应急储备、反季栽培。很明显，第一类和第二类的反季蔬菜大家没什么可担忧的，而对于第三种，也就是大棚种植的蔬菜，往往有比较多的担心。他们认为，反季蔬果是通过农药、激素等催熟的，不仅营养价值不高，连是否安全都很难说。那我们就来说说激素和农药。
植物激素 一提到激素，大家都很紧张，但是植物激素并不是我们以为的那些对人体有害的“激素”，它也叫“植物生长调节剂”，主要作用就是促进或抑制植物的生长发育，只对植物有作用，对人体没有作用。目前广泛使用的植物激素基本都是无毒或毒性很低的，只需要很少的量就能对植物产生作用，使用之后还会自动降解，残留量很低。
农药残留 大棚的环境温暖而湿润，不仅适合蔬菜生长，同样也适合病菌和害虫生长，使用农药也是迫不得已。不过，国家允许在果蔬上使用的农药都是经过安全评估的，而且已经相当高效了，规范、合理地使用农药完全可以做到既有效地防治病虫害，又保障食用安全。
目前，我国监管部门会对上市的蔬果进行食用安全性检测，不合格产品会及时下架处理。因此，还是要到正规场所购买果蔬，不要贪图便宜，购买流动摊贩出售的果蔬。
反季蔬菜与应季蔬菜哪个更有营养
反季蔬菜的味道的确不如应季蔬菜。蔬菜中糖类成分和风味成分决定着蔬菜的味道，而这些成分的形成与光照和温度有着密切的关系。高温及高光照强度会增加蔬菜中糖类成分及风味成分的积累。露地种植的蔬菜在生长过程中环境温度较高、光照较强，因而风味及口感更好一些，其中西红柿、黄瓜等适合生吃的蔬菜以及辣椒、芹菜等具有独特风味的蔬菜尤其明显。
反季蔬菜的营养价值并不低，部分营养成分甚至可能优于应季蔬菜。蔬菜生长过程若处于温度较低的情况，自身保护机制会促使其生成更多的维生素C 和酚类物质。这两种物质作为植物源抗氧化剂，对人体健康起着重要的作用。大棚种植的蔬菜在生长过程中，温度整体低于应季蔬菜，部分处于低温胁迫状态，故而其维生素C 和酚类物质的含量与应季露地种植蔬菜相比不一定低，甚至可能更高。
反季蔬菜在冬季、春季原本蔬菜稀少的季節给我们提供了更多的选择，丰富了消费者的餐桌，提升了公众健康和生活品质。
如果你出于口味或环境友好的考虑而选择自然成熟的当地、当季蔬菜是值得支持的，但没必要对反季蔬菜“谈虎色变”。
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