袁媛 孙春燕 黄延军 时晓磊 黄卉
摘要：《食品分析》是食品专业重要的专业基础必修课，本文从《食品分析》教学的课程目标、课程思政的建设目标及课程思政元素的挖掘和育人目标等方面，探讨了《食品分析》课程思政建设的可能性，帮助食品专业学生树立正确人生观、世界观和价值观。
关键词：食品分析；
课程思政；
育人目标
大学阶段是学生的心理趋于成熟的阶段，也是人生观、世界观、价值观形成的重要时期，学生对身边的各种新事物敏感，容易受到外界不良信息的影响，进而引发一系列与正确人生观、世界观、价值观相违背的问题。因此，引导大学生树立正确的人生观、世界观、价值观，促进大学生的全面发展，对于社会的稳定、国家的发展具有重要的意义。
食品和食品工业与人民的日常生活密切相关，作为食品学科的专业人才，身上的担子很重，是我国未来食品工业发展的中流砥柱。《食品分析》是食品专业重要的专业基础必修课，是研究和评定食品质量及其变化、检验方法和原理及检验技术的一门应用性科学，是建立在分析化学和现代仪器分析技术基础上的一门综合性课程。在《食品分析》课程讲授过程中，充分挖掘思政元素并将其融入课堂，将对学生形成正确的人生观、世界观、价值观有重要的引领意义。
1. 《食品分析》教学的课程目标
《食品分析》课程的主要内容是介绍食品分析的基本原理和基本方法。食品中基本营养成分（水分、酸度、碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质）的分析，食品的仪器分析法等，主要任务是依据物理、化学、生物化学的一些基本理论和运用各种科学技术手段，按照制订的技术标准对原料、辅助材料、半成品及成品的质量进行检验。食品分析的作用是为食品行业把好生产质量关，为改进生产工艺、加工技术和包装技术、开发新的食品资源提供依据以及为相关的食品检验和监督单位提供专业技术支撑。
根据食品科学与工程专业工程认证的要求，《食品分析》课程需要达到以下课程目标：
课程目标1：了解食品分析课程的研究内容，理解食品分析课程的基本知识，能独立运用并正确表达其在食品工业中的典型应用。
课程目标2：能够运用食品分析课程的基本理论知识，对食品在加工、贮藏、理化指标和感官指标的变化进行一定分析，并能根据食品分析结果对食品加工及工艺条件进行简单优化。
课程目标3：能够运用食品分析课程的基本理论知识，识别并正确表达食品加工、贮运工艺的关键环节和参数。
课程目标4：能够掌握食品分析中典型仪器的基本原理、基本操作及基本技能，并能将其熟练应用到食品分析中。
课程目标5：掌握食品营养成分、有害成分、食品添加剂、污染物等的分析检测技能，并根据实验结果，评定所检测食品的优劣。
课程目标6：掌握正确的数据处理的方法，学会科学分析数据并对实验结果进行应用。
课程目标7：培养学生团队精神，在实验过程中，实验组员间要团结协作、密切配合，共同完成相关实验。
2. 《食品分析》课程思政的建设目标
在《食品分析》的课程教学过程中，构建“以课程为载体，以立德树人为根本”的课程思政理念，通过提升教师自身政治文化素养和人格魅力、深度挖掘课程思政元素、有效利用思政元素、建立思政教学资源库、改革并优化教学手段和方法等手段，使学生深入理解并掌握食品分析相关知识及其在食品专业领域中的重要作用。学習食品中营养成分及危害物质的检测方法和技术，掌握食品分析中必备仪器的基本原理、基本操作及基本技能，结合食品分析实验，学有所用。理论联系实践，实现“全员、全过程、全方位”育人的目标，培养学生具有较强的社会责任感、团队合作和创新精神、良好的职业道德、终身教育的意识和继续学习的能力，培养全面发展的社会主义建设者和接班人，为实现“健康中国”保驾护航。
3. 《食品分析》课程思政元素的挖掘
在《食品分析》的授课过程中，可按照表一内容挖掘课程中的思政元素。
结语
总之，《食品分析》授课教师通过提升自身政治文化素养和人格魅力，深入挖掘课程思政元素，培养学生具有恒心、耐心、细心的匠心精神，将工匠精神融入到课程思政建设中，为学生更好地走向社会，适应专业发展打下坚实的基础。
*基金项目：
2021年吉林大学课程思政“学科育人示范课程”项目（SK2021087）。
作者简介：
袁媛（1978- ），女，博士，教授，研究方向：食品加工过程中危害物形成及控制技术。
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