蔡珺
《3～6岁儿童学习与发展指南》中指出：“要珍视游戏和生活的独特价值。”幼儿的学习特点决定了他们更适宜在游戏和生活中学习。如果生活环节整齐划一、统一管理，甚至“一个一个盯着”，把幼儿园的课程生活化变成生活训练，那么幼儿园生活环节价值的实现就会大打折扣。
我们将幼儿在园一日生活分为八个环节：入园、餐点、盥洗、饮水、如厕、散步、午休、离园。其中，进餐是幼儿一日生活最基本的环节之一，重在培养幼儿良好的饮食习惯和进餐能力，对幼儿的健康成长有着重要作用。为了更好地利用生活环节促进幼儿的学习与发展，帮助幼儿在自主学习中获得更多的经验，我们尝试开展了自主午餐的组织方式。
自主午餐能做些什么，怎么开展，在实施前本园并没有头绪，既然是自主，那么孩子就是主体，本园想到了通过采访的形式了解幼儿的需要，以尊重幼儿为前提，以发展幼儿能力为目的，创造温馨自主的用餐氛围，让孩子们享受到自主午餐的快乐。调查发现，幼儿认为的“自主午餐”实际是自助午餐，即认为在午餐时想吃什么就吃什么，想吃多少就吃多少，每天都能吃到很多美味的菜。教师要改变以往的“保姆式”照顾，打破“安全”的束缚，用“怎样让孩子具有自主安全意识”去代替“孩子不安全怎么办”，用课程的思路解决生活问题，尽量减少干预，支持幼儿在实际操作中制订自己需要的规则，学会自我服务和自我管理，并主动为他人服务。
一、自主选择新体验
幼儿进行的自主探究活动都是他们根据自己的兴趣点选择的。他们对某个事物或某件事情产生兴趣，便会在探究过程中发现疑问，并不断深入，最终得到满意答案。在这个过程中，教师可以发现幼儿的兴趣，进而根据幼儿的兴趣，促进他们的个性发展。自主午餐的实施为幼儿提供了全新的体验。为了保证幼儿身体所需营养，菜谱由保健医生科学配比制订，菜的数量和品种没有变化。在自主午餐中可以自主些什么？我们和孩子们一起讨论，发现午餐的自主形式有很多。
（一）自选喜欢的餐厅
孩子的成长需要遵循身心发展规律，教师要根据幼儿的需要开展活动，满足幼儿的需要。孩子们有很多喜爱的卡通形象。调查发现，有的幼儿在一次外出游玩时想去企鹅餐厅用餐，由于当时就餐人数太多无奈放弃，对企鹅餐厅念念不忘;小猪佩奇的可爱形象深入人心;男孩子对小汽车情有独钟……根据幼儿的需要，经过讨论后我们开设了汽车、飞机、熊猫、佩奇、米奇、机器猫和企鹅这七个餐厅，让幼儿自己设计与之对应的餐厅标志，同时还提供了相匹配的卡通餐盘。餐具从原来的两个碗变成了各种各样漂亮的餐盘。这样的改变让幼儿有了想主动进餐的想法，同时满足了孩子的就餐愿望。
（二）自选用餐的伙伴
幼儿社会交往能力是幼儿自身体验和实践经验积累的结果，这是一个漫长的过程。成功的同伴交往能促进幼儿的正确行为，从而进一步提高幼儿交往的技能。4～6岁是幼儿获得有效交往技巧的关键期，良好的同伴交往有利于促进幼儿身心健康发展以及满足幼儿的社会性交往，是幼儿社会化的重要途径。每天午餐环节也是同伴交往的一个很好的机会。和谁一起吃饭成了幼儿间热烈讨论的话题。本园在自主午餐中尝试让幼儿选择一起用餐的小伙伴，打破同一小组内孩子一起用餐的方式。幼儿想和谁一起用餐，就可以提前和好朋友商量一起选择同一个餐厅吃饭。原本一成不变的就餐方式也随之发生了变化。这增进了幼儿与同伴的感情，加强了幼儿与同伴的交往。
（三）自选用餐的顺序
由于班级人数多，从安全、方便的角度出发，本园往往会按小组顺序排队用餐。然而幼儿并不想遵从教师指定的用餐顺序。而且固定的用餐顺序也会出现一些小问题，如吃得快的孩子轮到早吃，有的孩子还没有端到饭，吃得快的孩子就快要吃完了;原本吃得慢的孩子如果晚用餐，那么用餐时间会大大增加，时间浪费的现象也会出现。于是在实践中，本园改变了原来的用餐方式，通过插牌的方式来选择用餐顺序。如果幼儿想第一个吃饭，就可以将插牌放第一个，想晚一点吃饭就可以把插牌放到后面。每天的用餐顺序都可以调整，这在很大程度上提高了幼儿用餐的积极性。
（四）自主预约播报菜单
为了改善午餐环节中遇到的挑食、偏食现象，改变幼儿用餐的不良习惯，从中班开始，教师和孩子就开展了午餐播报活动。教师按照学号的顺序提前准备当天的午餐播报，让每个孩子都有机会每天展示自己。时间一长，小观众们没有之前听得认真，教师便尝试改变午餐播报的方式，通过预约的形式播报当天的午餐菜单。从最开始简单的播报吃什么到饭菜所含的营养，孩子们都会用自己的方式来表达。这种方式鼓励大家多吃并喜欢吃午餐。自主预约提高了孩子们参与的积极性，让孩子们敢说、想說、会说。
（五）自选服务的内容
自主午餐除了选择形式不同，还增加了如扫地、洗碗、拿餐具等自我服务的内容。每天自主午餐开始前，孩子们会自主选择服务内容：有的孩子拿餐具，有的拿饭菜。每个孩子都会为自己盛饭菜，最后一个盛饭的小朋友需要将没有分完的饭菜分给大家。用餐结束后孩子们还会自主选择洗碗、擦桌子、扫地等劳动来进行自我服务。在这个过程中幼儿的自我管理能力得到了很大的提高。在洗碗的环节中，我们为孩子提供了水果造型的海绵以及天然的茶籽粉，在去污的同时又保护了孩子娇嫩的小手。起初我们也担心孩子不会洗，洗不干净，实施下来发现这些担心都是多余的。孩子完全有这个能力为自己服务。从家长的反馈中我们也了解到，孩子在家也承担起了盛饭、洗碗、扫地的任务，养成了良好的生活习惯。
当然，在落实自主午餐中也一直会出现问题，也在一直解决问题的过程中。比如说班级盥洗室空间比较小，不能满足孩子同时多人洗碗的需求，为了减少孩子们的消极等待，我们和孩子一起商量出了值日生轮流洗碗的方式。为了保证餐盘的卫生，保育老师会对这些餐具进行第二次清洗和消毒，让孩子们放心用餐。
二、生成活动新发现
随着教育理念的改变，我们开始重视生成活动的价值。生成活动是以突发事件为起始点而生成的课程。生成课程的价值取向，不单纯是教师本人价值观的反映，而是教师、幼儿、家长及社区人员等各方面价值观的集中反映。在生成课程中，所有日常生活中的经验都是幼儿潜在的课程内容，是儿童最基本的课程。儿童的主动性、积极性和创造性得到了极大的发挥。在自主午餐中，也会发生一些有趣又有价值的生成活动。根据幼儿的兴趣点展开讨论，幼儿的生活经验也得到了提高。
（一）菌菇长长长
在一次午餐中，有个幼儿发现了一个现象，在午餐中所吃的杏鲍菇咬上去软软的，还有一种奇怪的味道，他表达出了对杏鲍菇的疑问。经过同伴的提醒，发现和自然角的菌菇属于同一类菇。进而提出了疑问：午餐中所吃的杏鲍菇和自然角里的蘑菇是不是一样的，它们都有什么特点？自然角种植在泥土里的蘑菇和塑料包里的蘑菇，谁长得更快？蘑菇的生长需要什么呢？这一系列生发出的问题，给了幼儿很多思考的空间。幼儿通过查阅资料和对自然角的观察发现：蘑菇的生长不需要阳光，阴凉潮湿的环境更有利于它的生长和繁殖，只要多浇水就可以了。由此可见，不是所有的植物生长都需要阳光，要根据植物的喜好来培植它们，在观察探索中幼儿可以获得新知识。
（二）蔬菜变变变
荤素搭配的午餐满足了幼儿的身体生长需要，每天的菜都不同。细心的孩子在盛菜时有了新发现：青菜盛完了容器里还剩下很多汤，菜也是变得软软的。而前阵子吃的西蓝花就没有这么多的汤，这是怎么回事？随着进一步的提问，幼儿提出了有哪些蔬菜炒熟了体积没变化，哪些蔬菜原本很大炒熟了就会变小的呢？于是我鼓励幼儿走进厨房观察，当了一回厨房小帮手，发现菜在加工过程中的变化：生的时候，蔬菜叶子中含有大量的水分，在炒熟过程中，失去水分，蔬菜体积会变小，含水量越多的蔬菜炒了就会变得越小。西蓝花、玉米、土豆、胡萝卜等蔬菜本身的含水量少，所以炒了以后體积变化不大。幼儿善于发现和提问，有了新的收获。
（三）厨余大变身
在自我服务洗碗环节中，为了保护幼儿的手不受伤害，本园用茶籽粉来代替洗洁精洗碗，这样可以确保安全。于是洗碗时幼儿也有了一定的思考：在家妈妈洗碗都是用洗洁精的，为什么学校里用的是茶籽粉呢？茶籽粉能洗碗，还有什么也能洗碗呢？这么多的问题一下子发散了幼儿的思维，通过查阅资料，我和幼儿一起尝试制作了酵素洗洁精，用水果皮等厨余垃圾制作环保酵素，这样既能废物利用，用做成的酵素洗碗、洗衣服、洗蔬果，还能开阔幼儿的思维，丰富幼儿的经验。
著名教育家陶行知先生提出：“生活即教育，一日生活皆课程。”也就是说：教师不能只把集体活动看作是幼儿的学习活动，还应该把幼儿的一日生活各个环节都赋予教育意义，要做到生活教育化、教育生活化。自主午餐活动还在继续，我也将和孩子们一起不断探索，发现更多有趣的小实验，让自主午餐成为孩子们快乐的自主时光。
（作者单位：江苏省张家港市花园浜幼儿园）
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