摘要：中式面点是我国饮食文化的基础内容，是我国饮食文化的重要内容。我国中式面点的制作工艺，从春秋时代开始，呈现“百花齐放”的姿态，经久不衰。这种拥有不同风味、样式、制作手法的中式面点仍是我国民间美食文化的重要组成部分。针对现代人的口味、饮食习惯，本文从中式面点的制作工艺中就烹饪原料、烹饪技法、烹饪工具以及烹饪行业的发展趋势等方面进行分析，提出改进方法，为我国现阶段的中式面点制作工艺相关问题，提供相关理论的文本依据。
关键词：中式面点；
工艺制作；
完善创新；
改进分析
引言：
“民以食为天”，中华大地向来是美食文化最丰富、最讲究的国度，在传统中式面点的制作上以粮食、果蔬、肉类作为食材原料，在制作工艺上讲究“脍不厌细”的制作方式，所以中式面点的成品往往呈现出色香味俱佳的特点。此外，工业时代到来之后，为了将人们从繁重、繁琐的劳动之中解放出来，中式面点的制作方式也在逐步向机械化与手工结合的工艺制作方式发展。受益于中国影响力在国际上的稳步提高，在经济全球化的今天，中式面点也渐渐被世界人民所接受。
一、中式面点的文化、特点、制作工艺及产业模式简述
中华大地向来是美食文化最丰富、最讲究的国度，在传统中式面点的制作上以粮食、果蔬或以肉类作为食材原料，在制作工艺上讲究精细的制作方式，所以面点成品往往呈现色香味型俱佳的美食特点。
中式面点萌芽于西周时期，兴盛于明清时代。随着农业生产力的提升，面点制作作为中国饮食文化的一环，与人们的生活水平、饮食习惯分不开。大街小巷的馄饨店、面馆、包子店、饺子店、馒头房、油条糖糕摊等各类中式面点特色小店，遍布在居民区中。这些丰富的面点制品，一方面作为主食，另一方面作为活跃市场、丰富人们生活的饮食消费品，是人们不可缺少的重要小吃食品。地域、饮食习惯的不同给中式面点的制作带来不同的风味，比如陕西的扯面、扬州的翡翠烧麦、天津的狗不理包子、山西的面条等都是中式面点的代表。在制作食材选择过程中，中式面点以具有地域特点的面粉类、米粉类、杂粮类等食材为主要加工原料，配以多种调味品，形成营养与口感俱佳的面食制品。面食的制作分为成品速食冷冻产品制作与手工小吃制作两个部分，成品速食冷冻产品制作是以批量生产满足大范围的市场需求为主，手工小吃制作一般是以地域地区性的街巷面馆、餐厅经营为主，并采取蒸、炒、煮、炸等多种烹饪方式，以手工感、新鲜感与独特口味来满足人们日常饮食。
中式面点种类繁多且简单朴素，不同饮食文化与历史的发展，形成了全国各地形式各样的面点制作方法与品类繁多的面点品种。
二、中式面点制作工艺中存在的问题与改进方法
中式面点的工艺制作、改进及创新问题主要集中于三大基本要素：烹饪原料、烹饪技法、烹饪工具，这三个方面是优化面点制品的关键。在整个烹饪过程中，这也是制作中式面点的重要环节。
（一）烹饪原料选择现状及存在问题与改进方式
大多数中式面点，常用的制作方式都是皮面与馅料组合。不同类型的坯皮原料包裹不同的馅料，制作出不同的面点制品。其中最具代表性的是水调面团、油酥面团、发酵面团与米粉面团。但在果蔬、肉类馅料的组合上，缺乏多样的变通，选料的搭配、选择，导致在口感、味型上缺少变化。
在面点原料的选择中应注意营养均衡、荤素搭配，保证原料选择在色、香、味、形、营养等多方面有所创新。
（二）烹饪技法现状及存在问题与改进方式
中式面点的操作技法讲究配料、调制、成型、成熟等一系列的制作工艺。但中式面点的制作难度大、选料用料都缺乏详细的配比标准。在传授技艺过程中，师傅们的模糊性“少许、适量”的配料用量词汇，并不能给学习者带来高效的学习效果，产品质量的稳定性不高。
掌握配料的确切配比与用量，并灵活应用是创新的基础，做到面点制作的过程中原料使用顺序、使用量、温度控制、时间掌握是中式面点制作的关键。其次，在面点外观形态的改进创新过程之中利用几何形态、花鸟、瓜果形态来装饰变化外观，也能为食客带来饮食乐趣。在颜色的选择上，选用天然蔬果原料调色，形成各式色泽面点品种，给人以美的享受。蒸、煮、炸、烙、煎、炖是面食制作过程中采用的常用成熟法。值得一提的是，采用多种烹饪方式组合搭配的复合成熟法，在改善口感方面，会给食客带来不一样的饮食体验。
（三）烹饪工具现状及存在问题与改进方法
现阶段中式面点制作过程中，大多数烹饪工具仍是以传统的手工加模具生产方式为主。引进先进设备，进行中小规模化的面食店制作技术改进已是大势所趋。
自动化高、工艺参数性能安全稳定的面点食品加工设备在提升工艺制作效率的同时，也可以进行人工成本、质量的控制，为餐饮行业的发展提供技术保障。这样餐饮业的制作人员就能抽出更多的时间用在面点创新上。所以，烹饪工具的改进与现代化厨房设施、烹饪设备的引进，应是中式面点在烹饪工具改进方面着重关注的重点。
总的来讲，中式面点制作过程中的改进及创新问题是一个循序渐进的过程，这一过程离不开对中式面点制作工艺中原料选择、烹饪技法、烹饪工具三大方面的分析、研究与问题改进。只有确定了面食制作中工艺技术、设备的先进性及选料的多样、安全与稳定性，中式面点的制作、发展才能紧跟时代潮流，不断进步。
三、中式面点行业中存在的问题、改进方法以及行业发展趋势
（一）中式面点行业中存在的问题
中式面点行业中存在的问题主要有从业人员素质低、食品样式单一、面点外观缺少变化、制作工艺落后等。具体来讲，中国大部分的面点制作以特色风味小吃的形式为主，整体上是一种传统的手工制作状态。机械化、工业化只存在于食品工厂，所以发展相对落后。中式面点注重快捷、营养、安全、方便，这是优势，但相应地对面食制作技术先进性的要求不高，另外，面点制作从业人员准入门槛较低、专业能力较弱。
我国中式面点业目前的市场品牌多而分散，总体集中度不高。从我国中式面点食品的区域发展看，上海、江苏、浙江、广州等城市开放程度较高，中式面点市场较发达，而中西部地区中式面点行业发展较慢，但市场的消费能力与消费水平后发优势明显，发展势头迅猛。
（二）中式面点行业的改进创新方法
中式面点的制作、改进应引进高科技技术、营业模式、饮食理念与人员素质的提升。中式面点的方便、快捷是面点制作工艺的优势所在，同时还要注重各类型面点的样式、口味与工艺流程的创新与发展。应注重加强对烹饪人员的技能培训，提高他们的文化程度，培养具有精湛的技艺、良好的职业素养、了解中国饮食文化、理解烹饪美食、勇于创新的面点技术人员。
（三）中式面点行业的发展趋勢
随着食品科学的理念逐步兴起，将对现代营养学的食品营养成分、有害成分的定量分析等作为制作健康面点饮食的保障基础，借鉴国内外的先进食品科学分析经验，融入到中式面点创新之中，在中式面点行业快速发展的市场环境下，中式面点行业市场份额将继续向优势品牌企业集中，进而提升中式面点行业的产品质量水平，促进面点行业的可持续健康发展。此外，使传统面点制品的生产达到规模化、产品标准化和经营连锁化，也使面点制作得以进一步大规模的发展，提供丰富的具有特色的面点品种，给人们生活带来更大的便利。
结束语：
总而言之，中式面点在饮食文化中占有重要地位，其制作过程中应用原料具有比较大的差异，不同原料体现出的工艺性能有所不同。我国面点历史悠久，中式面点的制作工艺经历了长久的发展历程，其制作工艺的特点随着时代、地域以及人们口味、饮食方式转变的同时，在不断改进创新。改进创新的过程中仍存在各种问题实属常事，重要的是，面对现有状态下的中式面点的发展将从烹饪原料的多元化开发、与新方法新工艺相融合的方向入手，采用先进的烹饪设备与工具，应用于面点制作中，努力在中式面点的食品安全、工艺流程优化、成品样式美观等方面进行创新，这样才有利于推动我国饮食文化的发展与进步，使我国的传统美食文化源远流长，发扬光大。
作者简介：
马莉（1978.11-），女，汉族，高级教师，本科。
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