丁姿文 丁凯歌
摘要：随着我国市场经济的快速发展，人们的物质生活水平不断提升，社会对食品安全的要求也在不断提高。除此之外，随着现今社会科学技术的不断发展，加工食品中的各种添加剂以及农药残留问题日趋严峻，其中饲料添加剂使用量越来越大。在食品检测中运用气相色谱技术可以起到加强食品安全监控的作用，文章对气相色谱技术的含义以及使用进行了描述，希望可以帮助相关食品检测人员。
关键词：气相色谱；
食品检测；
发展应用；
农药残留检测
1. 气相色谱技术的简介
气相色谱技术早在20世纪50年代就被使用，并且经过半个世纪的发展，气相色谱技术已经相对成熟，在所有色谱法中，气相色谱技术的使用范围是最广泛的。尤其是气相色谱技术可以针对气体混合物以及易挥发性的液体或固体进行检测，有着极高的分辨率，并且在实际应用时，因为其分离时间短、分析迅速以及检测灵敏等重要优势，使得气相色谱技术应用在各个领域中，也是目前检测实验室中非常常用的一种检测方法。当然，气相色谱技术也被广泛应用于食品行业以及酿酒发酵行业中，这是因为气相色谱法的工作原理是使用惰性气体为主要载体，可以将样品带入气相色谱仪中进行有效分析。
2. 气相色谱技术在食品安全检测工作中的应用
2.1 气相色谱技术在农药残留检测方面的应用
农药在农作物种植过程中起到了非常大的作用，但是农药的控制是一个非常重要的问题，农药的使用虽然可以提高农作物的产量，但是过高浓度的农药会对人体的健康造成极大的危害。近年来，市场上流通的蔬菜和水果中，农药残留量是非常多的，基于此，相关食品安全检测部门需要研发农药残留分析技术，这样可以有效控制农药残留，以此来保障食品安全，这也是目前食品安全检测工作中一个非常重要的环节。并且目前农药残留检测中应用了非常多的灵敏检测器，其中就利用了气相色谱技术。气相色谱技术可以对蜂蜜中的23种农药残留进行有效的检测，并且利用气相色谱可以对含氯的农药残留进行检测，利用毛细管气相色谱法可以对目前水果和蔬菜中丙线磷的残留进行分析。
2.2 气相色谱技术在食品添加剂检测方面的应用
食品添加剂的使用也是非常重要，食品添加剂可以达到食品的防腐作用，食品添加剂可以划分为四个类别。其一是增强食品营养价值的食品添加剂；
其二是保持食品新鲜度的食品添加剂，其中包括防腐剂以及抗氧化剂；
其三是可以改善食品品质的食品添加剂，其中包括着色剂、酸味剂等；
其四是有利于食品进行加工的食品添加剂，其中包括消泡剂、凝固剂等。食品添加剂由于种类、剂量的不同，会对人体的健康造成不同程度的危害，一般食品添加剂除了一些天然添加剂之外，大多数的化工添加剂都会影响人体的健康。气相色谱法可以对一些酸性以及酯型防腐剂进行有效的检测。在检测过程中，需要对样品进行酸化，这样可以使添加剂从离子的形式变为有机分子的形式，随后可以使用一些溶剂进行萃取，其中可以使用乙醚和石油醚等。使用气相色谱技术可以对食品中的苯甲酸等防腐剂含量进行检测，并且气相色谱技术的检测是非常灵敏的，对检测食品添加剂起到了非常大的作用。
2.3 气相色谱技术可以对食品包装有害物质进行检测
人們的日常生活离不开塑料食品包装袋，人们在购买一些油分含量比较高的食品时，可能会使用塑料食品包装袋，但是目前市场上流通的食品包装材料中往往会残留大量的污染物，其中包括防油剂、荧光增白剂等。近年来，食品包装引起的食物中毒事件非常多，其中增塑剂在塑料包装生产中常常存在超量使用的问题。增塑剂可以有效提高包装袋的透明度，是一种对身体具有危害的化学物质。其中最为常见的就是酞酸酯，一旦接触到油脂，在较高的温度条件下就会溶解，随着添加含量的增高，溶出的含量也会越多，这样一来，对人体健康就造成了极大的威胁。
3. 结束语
随着人们生活水平不断提高，对食品的要求也越来越高，然而有不法商家为了压缩成本，获取利润，可能会在产品种植过程中以及生产过程中违规使用添加剂，这也直接导致了食品安全问题。目前，食品安全问题对居民生活的影响越来越大，因此相关部门需要切实加强食品安全的监控，其气相色谱技术作为重要的检测手段运用在食品安全监控工作中。
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