曾荣香
被古代道家医学经典《道藏》列为“九大仙草”之首的石斛，近些年已成為养生界的“网红”，深受注重养生人士的追捧，其价格也是水涨船高。石斛到底好在哪里？如何选择优质石斛？所有人都适合使用石斛吗？
“网红”中药也是实力派
石斛是兰科石斛属多种植物的总称，最早出现在《神农本草经》中，并被其列为上品，谓之“味甘，主伤中，除痹，下气，强阴，补五脏虚劳赢弱，久服厚肠胃”。《药性论》记载：“（石斛）主治男子腰脚软弱，健阳，逐皮肌风痹、骨中久冷、虚损，补肾积精，腰痛。” 中医认为， 石斛味甘，性微寒， 归胃、肾经， 具有滋阴清热、益胃生津的功效，被称为“滋阴圣品”。主治热病津伤，口干烦渴，胃阴不足， 食少干呕， 病后虚热不退， 阴虚火旺， 骨蒸痨热， 目暗不明，筋骨痿软等症。
古书籍记载广东韶关一带、广西、安徽霍山为石斛的道地产区。目前，石斛在我国长江以南各省区均有栽培，尤以安徽、浙江、云南、贵州、广东、广西等省区著名，其中安徽霍山县出产的霍山石斛及铁皮石斛是传统的道地药材，价格昂贵，胶质多，口感清香，历来被人们所认可。浙江台温地区也一直是铁皮石斛传统道地产区之一。石斛也是贵州省传统道地药材，尤其是赤水的金钗石斛，久负盛名。云南省是我国石斛的主产区，石斛种植面积非常大。
从古至今，药用石斛品种很多，据调查及记载，现有石斛属的原植物达数十种。《中国药典》（2020年版）正式收载的药用石斛为兰科植物金钗石斛、霍山石斛、鼓槌石斛或流苏石斛、铁皮石斛五种。各个地区根据习用和资源情况，在药典五种的基础上对地方标准作了增减，常用品种有杯鞘石斛、铜皮石斛、紫皮石斛。
市售铁皮石斛是野生的吗
铁皮石斛又被称为铁皮枫斗、黑节草，是石斛的一种。它的入药部位主要为新鲜或干燥的茎。古代为了方便储存，先将铁皮石斛的茎一边加热一边扭成螺旋形或弹簧状，然后烘干，得到的加工品习称铁皮枫斗，又叫耳环石斛。作为石斛中的珍品，铁皮石斛滋阴清热、生津益胃、润肺止咳的药效更加良好。现代研究分析发现，铁皮石斛的化学成分有：多糖、生物碱、苷类、酚类和木质素等，目前已确定这些有效成分具有调节免疫功能、抗氧化、抗肿瘤、降血糖、抗菌等多种药理作用。
铁皮石斛喜湿润、凉爽、空气畅通的地带，常生长于海拔1600米左右的山地岩石上。以前铁皮石斛由于种子极小，无胚乳，在自然生长的条件下必须与某些真菌共生萌发，导致繁殖能力低，生长周期长，同时由于人们的过度采集，铁皮石斛的野生资源濒临灭绝。现今铁皮石斛已被国家列为重点保护的药用植物，野生铁皮石斛被禁止采摘。目前市面上的铁皮石斛一般都是人工栽培的，随着人工栽培技术的突破，种植的规模越来越大，近年来价格一直呈下降趋势。
铁皮石斛该怎么挑
自古以来，药用石斛品种很多，其外观性状、化学成分及市场价格也差别极大。目前市场上铁皮石斛及其加工品混乱复杂，好坏难辨，而且还有假冒现象，那么我们购买铁皮石斛时应如何鉴别它的好坏呢？我们主要从铁皮石斛的质地和口感来鉴别。新鲜的铁皮石斛以皮色深绿、质地坚实、味甘胶质饱满、久嚼无渣的质量最好;铁皮石斛的加工品则以饱满结实，表面黄绿色或略带金黄色，外观看有“龙头凤尾”，嚼之发黏的质量最优。
铁皮石斛可以这样吃
铁皮石斛是一味药食两用的药材，在日常生活中有许多膳食方法，下面介绍几种常用的食用方法：
1.鲜吃、榨汁
新鲜的铁皮石斛口感甘醇，味道清香爽口。可将新鲜铁皮石斛嫩茎，洗净后直接放入口中咀嚼。也可榨汁，取新鲜铁皮石斛，洗净，剥去表皮，切成小段，然后放入榨汁机中榨汁即可饮用。若加入蜂蜜或冰糖调服，可减少铁皮石斛汁的青草味。鲜品铁皮石斛保留了铁皮石斛的营养成分，且比干品更易吸收，具有滋阴益精、开胃健脾等功效。
2.泡茶
石斛茶：选铁皮石斛单味煎煮代茶，具有清热生津的作用，适用于热病伤阴，低热、舌干口渴者。若选鲜品，因其性甘可悦脾，药性平和，无不良反应，可作为保健茶长期饮用。
石斛麦冬茶：石斛、麦冬和百合各10克，用沸水浸泡代茶饮，生津止渴，对肺胃津伤效果好。
石斛洋参茶：铁皮石斛15克、西洋参5克，将二者研粉冲开水代茶饮，可滋阴养胃、益气生津，适合气阴两虚者。
3.做汤粥
滋阴润肺汤：铁皮石斛、熟地、葛根各1 5克，玉竹、天冬、麦冬、北沙参、藕汁各10克加水浸透，再将上述药材与猪瘦肉或鸭肉200克一起放入煲锅内，文火煲3小时，放盐调味。适用于糖尿病消渴证、肺肾阴伤者。
石斛洋参汤：西洋参、铁皮石斛各15克，红枣6个。将上述食材和瘦猪肉或去皮鸡肉适量，放入炖锅内加沸水三碗，小火炖3小时即可饮用。此款汤饮可补气生津、益胃养阴。
石斛粳米粥：鲜铁皮石斛30克、粳米80克、冰糖、水各适量。取鲜石斛30克，加水适量煎30分钟后，取汁去渣，同粳米、冰糖一起倒入沙锅内，再加适量水熬煮至米开粥稠即可。每日2次，稍温顿服。此款粥品具有养阴清热、益胃生津的功效，适合阴虚肺热、咽干口渴的患者饮用。
铁皮石斛并非人人适用
铁皮石斛虽有良好的功效，但并非人人适用。石斛性偏寒，易伤阳气，如果阳虚而有寒之人服用，会更伤阳气，使病情进一步加重。脾胃阳虚的患者服用石斛，会使脾胃的运化功能降低，导致胃部不适甚至胃痛。铁皮石斛容易敛邪，不利于感冒者外邪的疏散，因此感冒患者不宜服用。铁皮石斛比较滋腻，实热证、舌苔厚腻、腹胀以及脾虚湿盛者也不宜服用，因其易引起消化不良、腹泻等不良反应。总之，石斛适于阴虚有热之人服用，可在医生指导下，根据个人体质辨证使用。
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