在中國菜色香味俱全的标准里，“色”放在首位，有道理吗？其实是两种场景，一种是路过面包店，一种是对着手机翻看美食视频。
比如路过面包店，还没到面包店的位置，气味已经先过来了，鼻子带动头颈扭向那个被香味笼罩且发散的所在，然后（或者同时）看到烤得金灿灿、深焦与浅褐交相辉映的面包。每一次我都像黛玉第一次进贾府见姐妹，逐一看过去，真是各具风采，观之可亲。然后买买买，然后尝到，唇齿舌对金黄色焦皮的酥脆和洁白内芯的绵软一轮又一轮地赞赏。另一个场景是不论做菜还是寻找食材，只要在搜索栏里叮进去一个关键菜名，就会出现一大堆美食博主的视频，几乎能找到世界各个角落美食的制作方法。而且色相多半比美颜过的胶原蛋白脸蛋还美丽，让想做菜的我误以为自己也能做出那么美丽的菜来。这是一个眼睛快还是鼻子快的问题。
色香味的排序显然是眼睛占了先机，我想，这是一个审美在前的人，不好看不吃。色，包含了样貌和颜色，单纯从颜色上说，一样食物的好吃与否与颜色有关且至关重要。对于食物来说，金黄色无疑是吸引眼球、引发食欲的颜色。两面煎至金黄、油炸至金黄、烤至金黄色……但凡桌上出现这样烹制的菜，那多半像歌里唱的“这条该（街）这条该（街）最靓的仔”一样是这桌上受欢迎的菜。
鱼类、肉类、蔬菜用小麦粉、淀粉调浆加身，经过煎、炸、烤就会变成金黄色的食物，金黄色代表着蛋白质、油脂、脂肪经过了高温，这类食物很难不好吃。而稻米和小麦制品，经过煎、炸或者烘烤也会呈现金黄色泽。
疫情期间持续猫家，几年下来，心情需要格外小心照料，油炸食物是好的安慰。一个坐标上海的抖主，拿出家中尚存的白萝卜与胡萝卜，做了油炸萝卜丝丸子，粉丝们看到偶像还有丸子吃便放心不少。
说回丸子，白萝卜擦丝、胡萝卜擦丝，撒盐拌匀静置一会儿，攥出水分，攥出的水还是放在萝卜丝胡萝卜丝里，加一个鸡蛋蛋液、五香粉、面粉和淀粉抓均匀，面粉淀粉量以萝卜丝胡萝卜丝不会散开就行，可以试着分次加入。热锅起油，竹筷子伸进油里，筷子尖有小气泡出来，丸子就可以下锅了，炸至丸子通体金黄捞出，到了这一步就可以吃了，只不过是软软的丸子。如果想要酥脆的丸子，继续把油加热，要比刚才一遍炸时油温高一些，再把丸子放入复炸一遍，这次捞出的就是酥脆的丸子。不过这一步我常常把金黄色的丸子炸成焦褐色，也就是糊了。而且即使复炸，丸子也会很快又变软。所以我通常进行一遍油炸。这个丸子里的蔬菜可以替换成大头菜什么的，蔬菜丸子还能加一点肉馅，肉馅多过蔬菜，就是炸肉丸子。
油炸的肉类，对于现在人，约等于不健康食品，但是在缺乏食物的年代，是春节才能吃到的。1970年代的春节，炸丸子是一个标志性的活动，表明进入节庆时段了，炸好的丸子庄严地装在饭盒、陶罐等容器里，放在窗子外面冻着，等着年三十儿以及正月里做菜用，炸丸子一切两半或者四瓣，炒白菜木耳，金黄、黑、白三色搭配着很好看，一道大菜的样子，也真的很好吃，如果勾了一点水淀粉的薄芡，便有了做汤泡饭的好汤汁。总之，炸肉丸子里的荤腥虽然被萝卜、胡萝卜、豆腐等等冲淡，但是孩子们总能从中分辨出那少量的肉味，仿佛森林中寻宝。
即使看国产电影，西式早餐也很常见，都市剧中的男男女女常常在开放式厨房里发生点什么，西式早餐道具好准备，摆桌比馒头咸菜粥豆浆油条出效果。不论故事发展到哪里了，我常常被吐司机、咖啡机吸引，期待着吐司机它“啪”地弹出两片烤得金黄焦褐面包片，人类对机器的崇拜自工业革命之后越加严重，我是崇拜者之一，烤面包片是面粉制品的工业化杰作，它的色香味俱佳，金黄的色相尤甚。
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