施凯雯
摘 要：本文通过对工业化设计办法的执行现状进行分析，以麦当劳为例，探索其标准化、流程化的优点及麦当劳成功于标准化和流程化，分析以标准化为基础的麦当劳目前面临的挑战、反思以及未来发展方向。由此得出企业需要工业化设计方法，并且提出其存在的问题，对工业标准化提出再认识，在企业工業化设计方法的发展方面提出建议及未来发展方向。
关键词：工业化设计方法;标准化;流程化;大规模定制;麦当劳
中图分类号：TB 文献标识码：A doi：10.19311/j.cnki.1672-3198.2021.15.079
服务产品的种类很多，有的服务需求很大，但个性化要求不高，如快餐服务、航空铁路客运服务、快递服务等。而有的服务几乎是一对一的个性化服务。因此，在服务设计中可采取不同的设计方法。本文主要探讨工业化设计方法，以工业标准化为侧重点。
1 什么是工业化设计方法
工业化设计方法的基本思路是将工业企业的管理方法应用于服务业企业及对于大批量的服务需求，企业往往会用标准化来提高服务效率和服务质量的稳定性，在餐饮、零售、银行、酒店、航空等需求量大且需求易于标准化的服务行业，这种设计方法都有广泛用途，而随着自动化技术和信息技术的发展，自动售货机自动柜员机航空订票系统等服务设备的出现，使这种服务设计方法得到了更多应用。
2 工业化方法的主要内容
工业化设计方法的要点是标准化和流程化，其中标准化包括服务产品标准化和服务系统标准化。服务系统标准化意味着在服务过程中尽量采用机械和自动化设备，以替代随意性较大的人工劳动，在必须有人工服务的部分，也尽量制定标准操作规程，以减少服务的差异性和人工差错;流程化的含义，类似于工业企业的生产流程设计，对服务运作过程的各个阶段和步骤都预先进行周密设计，并在运用过程中加以控制，以增加流程的稳定性，提高流程效率。
3 工业化方法的应用——以麦当劳为例
麦当劳的成功有很大程度上得益于在标准化和流程化方面的周密设计，并且因此它可以对全球数万家经营店和相关机构实施良好的管理和控制。
3.1 标准化
麦当劳在全球各地都持续扩张，创建连锁店，它有一个非常标准的程序体系，它的体系在降本增效方面的优势十分显著，降低运营成本和人员培训成本等固定成本，系统分析饭店的日常经营和关键业务等，不断地在成功的经验上加以复制，因此就会有稳定的品牌形象输出，具体表现如下。
3.1.1 品牌的标准化
众所周知，一个大大的金色“M”即代表麦当劳，也是其符号特征，设计简洁并且容易辨认，成为快餐种人们的不二首选。并且黄色和红色的碰撞，也用这明显的符号加强了顾客的印象，所有人一看到标志就能立刻认出是麦当劳。
3.1.2 细致入微的标准化服务
麦当劳在品质上始终如一，同时也在服务需求上尽量满足顾客，体验到宾至如归的感觉。这是较少的既保持其质量有保证其服务态度的快餐型企业。
3.1.3 装修设计的标准化
标准化在麦当劳身上非常普遍，所有店面都是按照统一标准装修，内部设计同样也是如此，店面柜台高度也是一样的，在传统收银系统中，这给顾客以舒服的体验。于是，顾客不管走到世界各地的哪一家麦当劳，从餐厅外观到内部装修设计、服务态度、服务员衣着服饰到品质保证都是始终如一的，这也让顾客产生了信任，更加利于市场的扩大和顾客的满意度。同时，由于标准化，麦当劳就可以在全球范围内进行统一采购，降低了成本。
3.2 流程化
就流程化而言，一定程度上也是一种标准化，与标准化不可分割。麦当劳不管是点餐还是食品制作，都严格按照一定的流程。
麦当劳保留了相当大一部分的西方元素，其完整的流程体系在它的厨房凸显的淋漓尽致。麦当劳配销公司负责提供原料和调料，而后续工作就十分简单，在厨房所要做的就是把这些食材“组装”到一起，最后制成汉堡、薯条等产品，销售给顾客。高效、准时、优质是麦当劳的管理要求，同时也是生产运作管理的最终目的。
就其服务流程而言。服务员必须以适当的语气，简单而清晰地为顾客解说。并且要对拿取食品的先后顺序已放置在餐盘上的方式必须特别留意食品的品质以及使用的时间，尽管现在由于手机支付等自助点餐方式迅猛发展，许多点餐流程已简化，但不难看出其流程化的本质。
由此可见，标准化和流程化为企业带来的是质量、管理、效率。
3.3 麦当劳面临的挑战
麦当劳是快餐行业的常青树，它的大批量、标准化流程化生产是决定了它成功的标志，但同时一定程度上也限制了它的产品的个性化发展。
麦当劳的现行模式是这样的，标准产品由于大批量的标准化生产，产生规模效益，成本会因此下降，消费者的接受度变高则进一步促进市场的扩张。其产品的需求特征是低价，开发周期和产品生命周期同时也较长。
3.3.1 市场基础与技术条件的新变化
业务系统的发展是一个由需求驱动的技术进步和观念更新的过程。一个操作系统的生命力在很大程度上取决于它的市场基础和社会技术条件。首先，看看市场的变化。大规模生产模式的市场条件是一种同质稳定的需求。
麦当劳现行的模式确实在生产效率的提高方面有很大优势，可以帮人们降低生活成本，同时减少自己的运作成本。但这也是问题的所在，过于单一的产品类型让人们没有更多个性化的选择，而由于经济水平的提高，人们也不满足于仅仅是单一的标准化产品，他们更倾向于追求个性化和自主化。
3.3.2 麦当劳的标准化“困境”
麦当劳的标准化和流程化模式成就了麦当劳的全球快餐霸主地位，但是往往这种情况会比较容易产生依赖，这意味着这套标准化逻辑会逐步僵化，对于需要不断适应新形势的快餐行业是危险的。
3.4 新形势下对麦当劳模式的反思
在新形势下，如同上文提到，麦当劳发现，原有的规则已不适用新的商业环境。麦当劳大批量生产模式会导致选择的单一化，严重限制了消费者个性化和多样化需求。
这就要求麦当劳的模式必然需要创新，标准化的问题在于遵循着大批量生产的基本顺序。餐饮行业需要不断进步，其中非常重要的就是需要迎合顾客需求，依照顾客需求来更新理念和推动技术进步。生产规模也由于技术设备的改进和人们对餐饮需求的扩大而增大。随着工业化进程的加快，餐饮业和各个行业也逐渐开始使用工业标准化的技术设备和生产理念。其中还有一个原因是生产生活节奏的加快，人们对快餐类产品的需求也在不断增加，于是就催生了大批量生产模式。
4 对工业化设计办法管理问题的分析
从麦当劳的管理模式可以总结为其他生产企业适用的工业化管理问题。
4.1 加强工业标准，提高工业技术水平
企业要将自身实际情况与工业化标准相结合，不能脱离实际，盲目照搬，同时也不能放任不管。尽量能够使企业自身形成完整的体系，加快运用好各项标准，认识到工业企业和服务型企业的区别与联系。将已经制定出的要使工业标准化管理真正落实，根据实际情况修改标准，使工业化标准水平依据潮流而改变，切忌一成不变。
4.2 加强工业突破口，保证质量可靠性
许多没有运用工业标准化并且采用大批量生产的暴露出一些问题：一切企业盲目强调低成本，会使质量降低，生产效率低下，体系不完整，忽视工业标准化的地位和作用。因此要使企业具有竞争力，不断探索前进、创新跟进也是非常必要的。
5 对工业化设计方法工作的探索与举措
从麦当劳的例子中，可以清楚地总结出工业标准化的好处、问题与未来发展方向，这就要求企业，尤其是餐饮行业也要向其学习其先进之处，反思其不足，思考未来的发展。
5.1 转变观念，提高快速反应能力
把工业化设计方法向纵深发展，运用多种工业标准化支持产品开发。众所周知，市场不是固定一成不变的，而是不断发展的，因此，要使企业具有适应市场变化的能力，一个工业标准确实是由经验积累，不断努力才制定出来的，但不能因此使其固定不变，而是需要适应市场变化的需求，積极做出响应，这样不仅能够在市场中取得一定地位，同时也能进一步开拓市场，跟踪市场。
5.2 力求工业标准化建设创新
工业企业要不断创新建设首先就需要由标准化的管理，近年来，工业企业对工业标准化建设极为重视，必须结合本企业社会经济和技术创新发展的状况，引进及推广应用新工业;做到标准规范化创新。需要学习麦当劳的工业标准化措施，也要注意不断改进，适应新形势，不能墨守成规，要做到从大批量生产到大规模定制。
5.3 深挖潜能，培养高技术人才
人是企业的立身之本，是企业发展的原动力，是企业提高经济地位的保证，目前，部分工业标准化人员的知识技能素质较低，但工业化工作是一项耐心、细心、繁琐的工作，因此，企业也需要在技术人才方面加大投入，培养好人才，利用好人才，才能使企业不断发展，不断创新。
5.4 改变策略，优化生产过程
企业可以依据市场发展适当改善经营策略，以实现工序质量的持续改进;在制定相关工序标准要求的基础上，常常对工序质量进行调查和分析;发现其执行偏差;进而改变策略;采取措施，对工序质量有着重要影响的关键是产品、生产成本、生产效率;这就要求企业寻求生产经营思路;优化生产过程。减少库存积压。工业标准化的各个环节之间层层递进，不断深化。
6 工业化设计方法的未来发展方向
从麦当劳以及其他工业产业来说，工业标准化乃至工业化方法均以大批量为基础，且工业标准化是大规模定制生产的必由之路，也即大规模定制生产时工业标准化的未来发展方向。前文提出，麦当劳的现行模式下，一种生产方式正在悄然形成——大规模定制。由于先前的大量生产是以人人都能买得起的价格生产标准化产品，而在未来经济发展中，价格将不会是人们考虑的第一要素，个性化才是必然发展趋势。大规模定制已经从一种理想的理念变成很多行业的显示目标，随着市场需求的进一步个性化，这种理念会得到越来越多的应用。
7 结语
标准化是制度化的最高形式，可以应用于生产、开发设计、管理等各个方面。这是一种非常有效的工作方法。企业能否在市场竞争中取胜，工业化方法在企业中的地位和存在价值往往决定了企业标准化能否让企业在市场中占有有利地位。
服务型企业或是其他生产企业的认识到“生存”与“创新”这两者间的关系，是我国从“制造”走向“智造”的关键，这就强调了工业化方法创新的灵活、个性和可变性，促进工业标准化的发展和提高。
参考文献
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