养生火锅店
创 业 计 划 书
创 业 人：_______________ 创业项目：_______________ 日
期：_______________
目
录
一、企业概况 3 二、市场分析 3 1.目标顾客描述 4 2.市场容量或本企业预计市场占有率 4 3.市场容量的变化趋势 4 三、市场前景 4 四、风险分析 5 市场开发 5 中途股东退出 5 经营风险 5 风险的对待态度 6 五、产品与服务 6 产品 6 香菇 6 金针菇 7 鲍鱼菇 7 草菇 7 木耳 7 银耳 8 袖珍菇 8 食用蘑菇 8 1）餐厅基本服务用语 9 六、营销策略 10 1、价格 10 2. 促销 10 3.营业时间 11 七、人员架构及装修 11 1、餐厅经理1名
11 2、财务收银1名 11 3、厨师配菜 2名 11 4、服务生3名 11 5、保洁2名 11 店面装修 12 八、财务规划 12 启动资金预算：
12 月预计营业额：
13 预计每月开销：
13 固定开销：
13 可变性开销：（按每日34人开销） 14 可变性开销：（按每日54人开销） 14 总利润预算 14
一、企业概况
1. x火锅店以其新颖的菌菇类火锅，独特的五种汤汁口味，八种锅底组合方式，品质优异的养生菌菇火锅是我店的主营产品，其采用秘制菌菇，清澈泉水作为锅底，可根据个人喜好选择清淡或香辣。另外，野山菌鸡火锅，蘑菇羊肉火锅，枸杞鲫鱼火锅，骨汤火锅，海鲜火锅，鸳鸯火锅等都是本店特色产品。
2. 本店属于餐饮服务类行业，以实惠优质为企业宗旨的公司。本店意欲选址在XX区，面积120平方左右，该地域人口较为密集，客源相对丰富。“ x火锅”为个人独资，预计创业所需费用在xx万元，现已自有资金x万元，需贷款xx万元。本人曾在餐饮公司内工作多年，对餐饮业、服务类行业有一定的了解。
二、市场分析 “一朵小火煮人生五味，半锅沸汤涮春夏秋冬”。火锅有史以来方便快捷、气氛热烈、种类丰富、口味多样且实惠等别具一格的特色而广受人们的欢迎和青睐。火锅，在我国相传已有数千年历史了。可以说，火锅消费是中国式生活形态的缩影。近些年来，随着我国餐饮业持续快速发展，火锅的式样和内容不断创新，火锅消费市场日益兴旺，逐渐成为了我国餐饮业的主要力量。面对激烈的市场竞争，火锅的品牌化、连锁化、特色化、绿色化是主要发展趋势。
1.目标顾客描述 由于本店位于XX区较为热闹的路段，客源相对丰富，但竞争对手也不少，特别是本店刚开业，想要打开市场必须要在服务质量和产品研发上多下功夫，并且要进一步扩大经营范围，以满足消费者的不同需求，短期目标在该区域内站稳市场。
2.市场容量或本企业预计市场占有率
本企业周边人流量大，主要顾客为附近酒店，工厂，娱乐场所，商店工作人员，白领，小区居民等。预计本企业市场占有率约为30%。
3.市场容量的变化趋势 随着人们的生活水平的不断提高，人们的生活观以及消费观也在不断的改变，人们对饮食的需求也将逐年提升。
三、市场前景 涮火锅已成为大江南北一道独特的风景线，一家老小或是亲朋好友围坐在热乎乎的火锅旁边吃边聊，大快朵颐。没有明显的淡旺季，漫长的秋冬季节是火锅店最为火爆的季节，然而现在即使是在夏季喜欢吃火锅的人也大有人在。
火锅店因其味美价廉而拥有广泛的消费群体，不论高收入者还是工薪阶层都是目标对象。相对于其它项目来说，有易经营不易亏损的优势，且不用高薪聘请大厨，更不用担心食物、菜式是否被顾客接受。操作简单，只需将新鲜的蔬菜和肉料、配料等摆上，由顾客自己根据口味操作涮烫。
四、风险分析 市场开发 做为一个刚刚起步的企业，早期市场开发是最大的困难，尤其是附近的竞争对手已经占有一定的市场，为此，我们要制定完善的营销计划，进行营销培训，树立企业的良好形象，开展贴心的周到服务，并且做好思想准备，为了美好的未来而努力。
中途股东退出 因为刚起步，所以企业会出现一些问题，有些个别股东可能会中途退出，为此平时经营中，要积极吸纳和储备人才，以供需要，如要退出，应提前三个月通知企业，否则扣除5%的股份，以保证企业正常运行。
经营风险
由于经营和管理不善带来的可能性风险。同时，市场竞争和需求变化给企业发展带来的压力。解决方案：我们将把企业的产品服务成文化标准化，并将其在个连锁店加以彻底贯彻；建立严格的督导体系；在人才的纳入方面，不光要招聘相关方面的专业管理经营人才，还要建立培训体系，及时培养企业的高中级管理人才，满足人才需要，同时灌输企业文化，加强凝聚力。
风险的对待态度 •高度重视风险 •正确对待风险
•我们将利用多科学的行之有效的风险评价法，包括：权衡选择风险，成本---效益分析，风险----效益分析，对风险做出决策，包括：最大损益值法，决策树的应用，不确定性决策。
五、产品与服务 产品 本店特色产品有：养神菌菇锅、野山菌鸡火锅、蘑菇羊肉火锅、枸杞鲫鱼火锅、骨汤火锅、海鲜火锅、鸳鸯火锅等都是本店特色产品。在选料的选取上，我们选用最新鲜最为被大众所熟知的菌类食品作为主推品，其营养价值丰富，无毒无害，含有丰富的营养价值，也易与其他食材并构成为一道丰富美味的汤底，以下是本店所取部分主营食材简介：
香菇 香菇含有一种奇特的香味物质—腺嘌呤。人们喜欢用香菇作为汤底材料的一种，这样不仅汤鲜味美，而且香菇的营养价值还十分高，含有丰富的蛋白质、高达9种人体所需氨基酸、女性最需要的铁、维生素B、可以转化成为维生素D的麦角甾醇。香菇可以有效预防贫血、防治高血压和骨质疏松，和提高人体免疫功能和抗癌能力。
金针菇
金针菇又被人们叫做金丝菇，因为金针菇的外形成丝条状。金针菇含有大量的蛋白质和粗纤维，金针菇的粗纤维对于促进人们肠胃蠕动，起到促进消化，预防便秘和肥胖都具有相当好的效果。冬日吃火锅的时候人们最喜欢准备金针菇，不仅营养价值丰富，口感还十分鲜嫩爽口。
鲍鱼菇
鲍鱼菇又成蚝菇。大量的蛋白质、醇类、纤维素、胡萝卜素和维生素B，鲍鱼菇的味道较淡，性质温和，热量低，比较适合大部分人食用，女性朋友们吃了也不用怕胖。
草菇
新鲜的草菇富含维生素C，是柑橘的6倍之多。经常吃草菇可以提高身体的免疫能力，对抗外来细菌和疾病的入侵有良好作用。草菇中除了有蛋白质、脂肪、醇类、钙、磷、铁、维生素B、维生素C外，还有多达70多种氨基酸，另外还有一种可以抑制癌细胞生长的异性蛋白，因此，草菇是极好的抗癌食物。
木耳
木耳是抗癌的好手。里面含有的蛋白质是牛奶的6倍，而钙、磷、铁、维生素等含量也不少。此外，木耳中还有甘露聚糖、葡萄糖、木糖等醣类以及卵磷脂、麦角甾醇以及VC。经常吃木耳可以预防动脉粥样硬化以及癌细胞的侵袭。
银耳
银耳又叫做白木耳，是与燕窝、人参等滋补品的功效等同，银耳是穷人的燕窝。中医认为，经常吃银耳可以起到补肾、滋阴、润肺、补气、健脑、止咳、润肠、生津、止血等作用，尤其对于女性来说，银耳是最好的滋阴补品。
袖珍菇
袖珍菇又叫做小平菇，富含蛋白质、糖分、脂肪、维生素和铁、钙等微量元素，同时氨基酸含量也十分丰富。人们长期使用袖珍菇可以有效降低高血压和降低胆固醇含量，另外还能帮助女性起到补血的功效。
食用蘑菇
蘑菇具有除了酸甜苦辣咸之外的第六种味道——鲜味。当它们与别的食物一起混合烹饪时，风味极佳，是很好的“美味补给”。蘑菇中都含有胡萝卜素，在人体内可转变为维生素A，因此蘑菇还有“维生素A宝库”之称，其营养有助于心脏健康，并能提高免疫力。
除主力菌菇类外，我们还将选择最新鲜的肉类、丸子类、蔬菜类作为辅料，以保证火锅的丰富多样性。
服务 热情洋溢的服务态度，是客户选择店铺进食的一大要素。我们要抓好服务态度，微笑服务于每位前来品尝美食的客户。新进员工开始工作前，我们都会对员工进行基本培训，加强服务意识。
1）餐厅基本服务用语 ①“欢迎”、“欢迎您”、“您好”，用于客人来到餐厅时，迎宾人员使用。
②“谢谢”、“谢谢您”，用于客人为服。
——请原谅，我把您的菜搞错了。
——实在对不起，我们马上为您重新换一盘 ——先生，这是您点的菜。
④席间为客人服务时 ——先生（小姐），您的菜上齐了，请慢用。
——您还需要些什么饮料？ ——您的菜够吗？ ——对不起，我马上问清后告诉您。
——先生/小姐，我马上给您加汤。
——您好，打忧您了，请问我可以清整一下桌面吗？ ——谢谢您的合作。
——谢谢您的帮助。
⑤餐后结帐并送客 ——先生您的帐单。
——请付XX元，谢谢。
——先生（小姐），这是找给你的零钱和发票，请收好，谢谢。
——希望您对这里的菜肴提出宝贵意见。
——非常感谢您的意见。
——十分感谢您的热心指教。
——谢谢，欢迎您再来。
——再见，欢迎您再次光临。
六、营销策略
1、价格 介于本店的规模与所针对的消费群体， x火锅店的人均消费大概在50-100元左右。这个价格对于一般的消费者来说，是完全可以接受的。因此，相对于其它的大规模店铺来说， x火锅店明显具有一定的价格优势。我们应该抓住此优势，在不降低食物原料质量和服务质量的情况下，吸引更多的中低层消费者。
2. 促销 在店面附近拉横幅，发宣传单。店内员工在本店附近发优惠卡，凭卡消费可优惠打折。此外，我们还将根据节日，季节推出一系列火锅，例如：四生火锅， DIY火锅，滋补炭火锅，八花火锅，冰激凌火锅等等。
当客户光临本店时，可自行根据自己的口味来选择调料。就餐完毕后，另送上新鲜水果供食用，这些服务我们都不收取费用。
与各大互联网，APP等进行合作，联合推出各项优惠活动，团购，代金券，满百送的活动等等。
3.营业时间 本店营业时间为AM10：00—PM 22:00点。
节假日无休。
七、人员架构及装修 1、餐厅经理1名 （本人兼） 2、财务收银1名 3、厨师配菜 2名 4、服务生3名
5、保洁2名 ★ 为了提高员工的积极性和工作能力，公司的薪水实行基本工资+提成=综合工资的形式，并对优秀的员工发放奖品，实现物质奖励和精神奖励相结合。 ★ 建立竞相吸引人才、激励人才、鼓励成才的环境氛围，提高员工的团队意识。 ★ 实施以人为本，以业绩为导向，以岗位为基础的管理模式； ★ 把人力资源战略管理提升到企业生存的地位上来，鼓励全员参与，并实行人性化管理的科学理念。
店面装修 店内主题色调以简洁大气为主。整体墙面以米色系为主，桌椅以实木、藤编为主，让客户仿佛置身于大自然的包围中就餐。
桌椅分别有10人桌2张，4人桌5张，3人桌2张，2人桌4张，本店共有13张桌，可供54人同时就餐。
八、财务规划
启动资金预算：（xx万元） 场地租赁费用（4万）， 餐饮卫生许可等证件的申领费用（5000）， 场地装修费用（3万）， 厨房用具及就餐设施（4万，严格遵守国家对餐饮业环保要求的设备）， 员工工资（3万，节假日奖金另算） 食材进货（2万）， 转让费（3万）， 流动资金（2万） 共合计xx万元，现已自有资金xx万元，还需贷款xx万元。
月预计营业额：
本店营业时间为AM10：00—PM 22:00点。
本店共有13张桌可供54人同时就餐。
按人均消费50元计算的话:（非节假日） 如每日坐满54人，则当日预计收入：50元*54人=2700元。
如每日坐满34人，则当日预计收入：50元*34人=1700元。
按人均消费100元计算的话:（节假日） 如当日坐满54人，则当日预计收入：100元*54人=5400元。
如当日坐满34人，则当日预计收入：100元*34人=3400元。
每月营业总收入：
按每日坐满54人来计算：
2700*22=59400元 5400*8=43200元 合计：102600元。
按每日坐满34人来计算：
1700*22=37400元 3400*8=27200元 合计：64600元。
预计每月开销：
固定开销：
工资23000元/月 租金15000元/月 推广费 1000元/月
可变性开销：（按每日34人开销） 水电费2000元/月 原料费8000元/月 卫生费 1500元/月 共计：50500元/月 可变性开销：（按每日54人开销） 水电费3500元/月 原料费25000元/月 卫生费 8000元/月 共计：75500元/月
总利润预算 按每日坐满54人计算年利润：
102600-75500=27100（元） 27100*12=325200（元） 按此预算一年内可回本23万元，并盈余9万元。
按每日坐满34人计算年利润：
64600-50500=14100（元） 14100*12=169200（元） 一年内未回本，但贷款金额及利息可收回且仍有盈余1万元左右。
