谭茂玲 赵钢 肖含磊 白雪
摘 要：杂粮种植、加工与销售一体化有助于提高农民收入，促进农村地区的经济发展。本文就杂粮加工技术的发展现状以及趋势做出分析。
关键词：杂粮加工;现状;趋势
中图分类号：F326.11 文献标识码：A 文章编号：1671-2064（2020）13-0146-02
1杂粮及其加工制品的种类
杂粮泛指小宗粮豆作物，主要包括荞麦、糜子、燕麦、大麦、籽粒苋、薏苡、绿豆以及小豆等食用豆類作物[1]。杂粮在种植过程中，具有区域性强、生长周期短以及对土地和其他环境条件需求较低的特点，其作为旱作地区的主要作物，是当地农村地区和农民的主要经济来源。从机械化生产角度分析，杂粮种植的自动化和机械化水平远远不能满足国内和国际市场需求，与其它作物的种植生产效率还有一定的差距，这主要是由于种植区域和当地经济发展状况的限制。
杂粮加工食品主要有以杂粮为原料的糕点类，例如杂粮类面包、饼干或面食;第二类为杂粮面粉，例如荞麦粉或荞麦面等;除此之外还有其它杂粮制成的熟食，例如杂粮粥、酱等[2]。
2杂粮加工的特点
随着人们饮食结构的改善，杂粮及其加工制品开始活跃在人们的餐桌上，已经逐渐变为了老百姓口中的“紧俏食品”。为了迎合市场的需求，更好地推广杂粮制品，我们首先对杂粮加工的特点做出简要分析。首先，杂粮的种类多样且区域性特点非常明显，因此某一类杂粮制品大都集中在某一区域，即杂粮制品的区域性与杂粮种植业的区域性有一定关联。其次，杂粮的加工涉及到多学科理论，既要对原料的生物属性和医用属性作出分析，同时还要结合生产加工中需要的食品生物技术、化学加工技术、发酵工程以及分离、粉碎等精细化加工技术，为了保证杂粮加工过程中不丧失原料含有的部分保健功能，因此需要重点研究、保护其有效功能。再者，为了保证消费者以更加舒适的口感食用杂粮食品，使其更易于被老百姓接受，还需要研究新技术和工艺保证口味。
3杂粮加工业现状
3.1杂粮原料种类和产地丰富
我国的部分杂粮，例如谷子、荞麦、豆类等，其产量和出口量在世界杂粮市场中的占有率非常高，而且国内杂粮的种类和品种多样[3]，同时，作为小麦、燕麦、黑麦等主产国，我们充分利用了这种种植业优势和产量优势，将其转化为工业产品，目前我国现有的杂粮制品已有千余种。丰富的杂粮种类不但为生产加工行业提供了丰富的原材料，同时也为杂粮加工的科学研究提供了材料基础。
3.2产业园区和龙头企业发展明显
长久以来，杂粮加工业的发展以小规模、区域聚集型产业为主，主要满足的是其当地的居民需求。而随着人们饮食习惯、消费习惯的改善，对自身健康的“养生型”需求以及高速发达的物流行业和网上购物兴起，杂粮消费日渐增长，越来越多的城镇居民也开始将杂粮作为主食。在这样的市场需求背景下，产业园区的兴建取代了传统的家庭小作坊，这类园区以及当地龙头企业的发展逐渐将杂粮原材料聚集起来，传统种植和加工制造中脏乱、散点分布的局面有所改善，在此基础上，推动了国内杂粮生产加工的规模化发展，也为农民带来了新的经济来源，以杂粮种植为源头、市场销售为终点的产业链条也有了一定规模。
3.3加工企业的质量和标准有所提升
我国杂粮种植业历史悠久，但由于种植区域较为分散、病虫害防治技术落后等原因，农户为市场能够提供的作物质量是极为有限的。但随着“三农”政策的支持和杂粮生产、加工和销售一体化基地的建设，杂粮生产质量不断提高，农户供给杂粮加工企业的原料质量也有了极大提高，结合高度自动化加工设备，一定程度上缓解了农村地区落后的经济和技术条件。
3.4杂粮加工层次低、浅加工，技术性不强
浅加工的杂粮制品营养物质保存完全且成本较低，例如面粉等，但其附加值也相应较小，企业和农民很难从其中获利。而深加工的杂粮制品成本高且工序复杂，对企业生产加工条件有较高的要求，例酿酒、豆酱一类产品。这两种加工方向都存在于各地区的杂粮产业中，由于整体上的加工工艺和企业资质问题，大多数地区仍旧以浅加工为主，导致经济效益较低，这种落后的加工方式也反过来限制着企业对深层次加工的研究投入和应用推广，形成了成本投入上的恶性循环。
3.5以杂粮为原料的酒酿加工业优势足
酿酒业是许多地区的支柱性产业，我国的酿酒历史悠久且酿酒工艺闻名世界，白酒、啤酒等也成为了重要的出口创汇产品。在这些白酒中，绝大部分都是以杂粮为主要原料或辅料酿制而成的，其中高粱是最主要的原料。但是，这种单一化的深加工体系比较容易受到市场波动的影响，一旦发生波及范围较大的国际性金融危机，酒酿加工业也会受到很大的影响，由出口转内销会损失巨大的经济效益和外汇收入。总体上而言，酒酿加工是杂粮产业链条中的特色点和重要的酒文化输出点，对其更加深入的加工研究和推广仍然具有现实意义。
3.6杂粮产业对其他行业带动作用明显
单从杂粮本身而言，其属于种植业范围，主要的参与对象是农民和相关的机械化、自动化设备，但从由其延伸出的整个杂粮产业链条而言，涉及到的行业种类非常多，例如工业制造、仓储、交通运输、对外经贸等。种植业处于杂粮产业的上游，其产量与市场需求相关，社会需求量的增长会提高农民和上游其他产业链的收益。龙头企业的建设发展为农民提供了额外创收的机会，当利益链条延伸到产业下游后，种植业基础的提高带动了现有的仓储运输和销售服务等行业的发展。例如，以当地特色杂粮为基础的农业和现代化农业技术相结合，形成作物、技术双优势的发展格局;或者由企业、农户和产业示范园或生产基地形成的新型经营模式，能够集育种、杂粮制品加工工艺研究以及营销等为一体等[4]。
4杂粮加工业发展方向
4.1以市场需求为导向，以科技和服务创新为支撑
随着杂粮制品的商品化和规模化生产的深入，未来要更加注重市场需求，摒弃盲目生产的落后思想，充分利用起高度发达的信息化优势和大数据优势，分析市场所需求的杂粮产品类型和其它需求，开发多元化、弱同质化产品。从产业链上游而言，要加强种植相关技术的发展，例如育种技术、病虫害防治技术、机械化生产及初级产品加工技术等;就下游产业而言，要强化产品的包装、宣传工作，标准化和定制化工作等，以科技和服务创新为支撑，建设市场导向的服务型杂粮产业。
4.2加强杂粮深度加工力度，提高附加产值
杂粮加工的主体是各相关企业，因此对人才的培养、技术的研究等都要精准地输送到企业中，企业也要主动寻求与高校和研究机构的合作，形成以杂粮加工生产为目的的产学研一体化建设体系，在政策支持和财政支持下助力农村地区发展。其次，加工工艺应向深加工转变，从设备、管理等方面為杂粮产品增值、增量，不断地优化现有的产品、同时依据市场需求开发新产品，重视基础研究，例如对杂粮本身所含有的药用价值研究与开发等，企业和政府都要加大相关的支持力度，积极引进社会资本参与生产。
4.3全局体系建设和局部企业建设相结合
全局体系建设要首先以保障种植业的稳固发展为基础，遵循“明确方向、鼓励创新、上下协调、统筹兼顾”的基本原则。明确方向，即在政策背景和市场背景的基础上，结合当地产业优势和企业建设情况发展杂粮加工业，不能冒进，也不能落后;鼓励创新，即鼓励技术创新、标准创新、管理创新、营销创新等内容，以创新助力加工业发展;上下协调，即要同时注重上游产业和下游产业的发展，不能重上忽下或重下忽上，推动深加工、吸引农民参与企业建设[5];统筹兼顾，即做好全局部署和局部重视工作，方向和创新等是全局性的，企业发展、农民增收、产业链条延长是局部性的，统筹一起抓才能实现可持续发展。
4.4深度挖掘潜在消费者，做好产品营销工作
当前杂粮产品的消费群体以中老年为主，而年轻人较少，这主要是由于老年人对自身身体状况的担忧和对杂粮营养补给认识程度的提高。为了开拓市场，必须要深度挖掘潜在的产品消费者，从消费者对价格因素、营养价值因素、口感因素等方面的反馈来不断优化、提升产品质量，制作出更符合消费者口味的杂粮制品。对于产品设计，要寻求多元化、多层次的平衡，鼓励有能力的企业带头推广当地特色产品，转而发展定制化商品，服务于高端用户需求。
4.5加大政策扶持力度，落实地方优惠政策
在国家总体对农业发展的部署和指导下，各级地方部门、企业要积极争取扶持项目和贷款，利用当地的产业优势与相关的科研单位进行合作，推动杂粮加工制造的科技成果转化，以基础设施建设和基础性研究为依托，加强产销网络一体化建设，为农民朋友提供丰富多元的信息化分析和咨询服务，为他们提供充足、准确的市场信息并反馈到日常生产中，不断提高农民收入。
5结语
就杂粮加工技术和应用的深度以及广度而言，当前所做的是远远不够的，我们需要加快建设杂粮加工技术的研究和创新平台，以科学的理论和先进的技术指导杂粮加工业的创新发展，同时结合阶段性的产业发展战略、政策和财政支持，突破关键技术，不断提高杂粮的实用价值和药用价值，推动杂粮加工业的规模化、标准化和集约化。
参考文献
[1] 张雄，王立祥，柴岩，等.小杂粮生产可持续发展探讨[J].中国农业科学，2003（12）：1595-1598.
[2] 陆红梅.我国杂粮加工制品的发展现状及趋势[J].中国食物与营养，2012，18（1）：20-21.
[3] 吴峰，胡志超，张会娟，等.我国杂粮加工现状与发展思考[J].中国农机化学报，2013，34（3）：4-7.
[4] 杨亚静.谷物杂粮加工现状及发展趋势[J].农村新技术，2011
（8）：4-5.
[5] 谭斌，谭洪卓，张晖，等.杂粮加工与杂粮加工技术的现状与发展[J].粮食与食品工业，2008（5）：6-10.
Abstract：The integration of crop planting， processing and marketing is beneficial to increase farmers income and promote the development of rural areas. This article analyzes the processing technology， development status and trends of miscellaneous grains.
Key words：coarse cereal;status quo;tendency
收稿日期：2020-06-03
作者简介：谭茂玲（1986—），女，四川宜宾人，硕士，实验师，研究方向：杂粮加工与产品开发关键技术。
通讯作者：赵钢（1959—），男，四川凉山人，本科，教授，研究方向：杂粮加工与产品开发关键技术。
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